Dietas En Las Instituciones Hospitalarias

MEDISAN 2012; 16(10): 1600

ARTÍCULO DE REVISIÓN
Dietas en las instituciones hospitalarias
Diets in hospital facilities
MsC. Orestes Dominador Rodríguez Arias, Lic. Maria Caridad Hodelín Hodelín,
Lic. Mariela González Ortiz y Lic. Fátima Flores Bolívar
I

Hospital Clinicoquirúrgico Docente "Dr. Joaquín Castillo Duany", Santiago de Cuba,
Cuba.

RESUMEN
La dietoterapia es la rama de la terapéuticamédica en la que los alimentos y sus
nutrientes se emplean con fines curativos en personas que padecen alguna enfermedad.
Con esta revisión bibliográfica del tema se presentan algunas de las causas de iatrogenia
debido a dietas inadecuadas indicadas en los hospitales, las cuales afectan la
recuperación del paciente. Entre los principales aspectos que determinan dicho efecto
adverso producido poresta terapia, se destacan la no uniformidad en las indicaciones de
las dietas médicas en las salas de hospitalización y la falta de conocimientos actualizados
en algunos profesionales de la atención secundaria de salud, quienes orientan un
régimen de alimentación desacorde con las necesidades del afectado.
Palabras clave: dietoterapia, iatrogenia, atención secundaria de salud
ABSTRACT
The diettherapy is the branch of the medical therapy in which foods and their nutrients
are used with healing purposes in persons suffering from certain disease. With this
literature review on the topic, some of the iatrogenesis causes are presented due to
inadequate diets indicated in hospitals, which affect the patient's recovery. Among the
main aspects that determine this adverse effect caused by thistherapy, there are the
nonuniformity in the indications of the medical diets in the hospital rooms and the lack of
updated knowledge in some professionals of the secondary health care who guide a diet
which desagrees with the needs of the affected patient.
Key words: diet therapy, iatrogenesis, secondary health care.

INTRODUCCIÓN
La dietoterapia es la rama de la terapéutica médica en la que losalimentos y sus
nutrientes se emplean con fines curativos. Es el régimen alimentario que se aplica a
personas que padecen alguna enfermedad y tiene como finalidad ayudar a la curación de
las afecciones y, a veces, puede constituir la base del tratamiento.
Cada hospital debe tener en funcionamiento el Grupo de Apoyo Nutricional, que indica los
elementos de la dietoterapia en función de la prácticaclínica, el cual estaría formado por
un equipo multidisciplinario e interactivo que posibilite el hecho de que el apoyo

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alimentario-nutricional y metabólico de los pacientes permita una orientación sistemática
integrada. El funcionamiento adecuado de estos grupos debe evitar la desnutrición de
personas hospitalizadas e influir de manera positiva en todo lo relacionado con labuena
alimentación de ellos para lograr su rápida recuperación.1
Con la actividad de este Grupo se espera disminuir la morbilidad y mortalidad
hospitalarias, mejorar la calidad de vida del paciente, reducir el tiempo de estadía en
hospitales y lograr un empleo óptimo de los recursos diagnósticos y terapéuticos, así
como del capital humano en la provisión de los cuidados de salud.2
Al respecto, laenergía es necesaria para los procesos metabólicos que sustentan la
actividad física, el crecimiento, la lactancia y el embarazo. Se expresa en kilocalorías
(kcal) o en unidades internacionales de energía: el julio (J), lo que significa que 1 kcal es
igual 4,184 kJ y es aportada al organismo por nutrimentos como la grasa (9 kcal/g) y los
hidratos de carbono (4 kcal/g). La energía que contienenlas proteínas (4 kcal/g) no se
debe contemplar como tal, porque debe utilizarse para la reparación y formación de los
tejidos.3,4
Varias investigaciones y observaciones apoyan el criterio de que en los hospitales los
pacientes pierden peso y llegan a desnutrirse en algunos casos. La desnutrición
hospitalaria es elevada, por lo que la valoración sistemática del estado nutricional
contribuye a...