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Boletin formativo- tecnicas de conservacion de alimentos,uso de aditivos
Salmuera: Es agua con una alta concentración de sal (NaCl) disuelta.
Azúcar: Se denomina azúcar a la sacarosa, cuya fórmulaquímica es C12H22O11,también llamado azúcar común o azúcar de mesa. La sacarosa es un disacárido formado por una molécula de glucosa y una de fructosa, que se obtiene principalmente de la caña deazúcar o de la remolacha.
Ahumado: Este proceso, además de dar sabores ahumados sirve como conservador alargando la vida de los alimentos.
Deshidratación: Es la pérdida excesiva de agua y salesminerales de un cuerpo. Puede producirse por estar en una situación de mucho calor (sobre todo si hay mucha humedad), ejercicio intenso, falta de bebida o una combinación de estos factores.
Escabeche: Almétodo para la conservación de alimentos en vinagre, y al producto obtenido. El método para procesar un alimento en escabeche está dentro de las operaciones denominadas en cocina como marinado, y latécnica consiste básicamente en el precocinado mediante un caldo de vinagre, aceite frito, vino, laurel y pimienta en grano.
Pasteurización: Es el proceso térmico realizado a líquidos (generalmentealimentos) con el objeto de reducir los agentes patógenos que puedan contener: bacterias, protozoos, mohos y levaduras, etc.
Alació: El vacío es un sistema de conservación de los alimentos, tanto encrudo como en cocido, que consiste en extraer el aire de la bolsa del producto, especialmente el oxígeno que es el principal factor de la oxidación y putrefacción de los alimentos.


Aditivos:* Potencial sabor: Glutamato Monosódico, Glutamato Sódico o GMS, uno de los pocos potenciadores de sabor reconocidos a nivel internacional, con el fin de aumentar nuestra percepción del sabor delos alimentos.
* Colorantes: El color es la primera sensación que se percibe de un alimento, y la que determina el primer juicio sobre su calidad. Es también un factor importante dentro del...
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