Diferencias entre bpm fda & codex

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|BPM SEGÚN FDA |BPM SEGÚN CODEX |
|Definiciones de: alimentos ácidos o acidificados, adecuado,|Definiciones de : contaminación, contaminante, higiene de los |
|empanizado/masa culinaria, blanquear, escaldado, punto crítico |alimentos, idoneidad de los alimentos, inocuidad de alimentos, |
|decontrol, alimento, superficies de contacto con alimentos, |instalación, limpieza, manipulador de alimentos, peligro, |
|lote, microorganismos , plaga, planta, operación con control de|producciónprimaria, sistema HACCP. Sólo comparten el concepto|
|calidad, reprocesar. Sólo comparten el concepto de |de desinfectar. |
|desinfección| |
|110.10Personal |7.1Personal|
|Especifica que los riesgos no sólo son para los alimentos sino |Especifica los estados de salud que deberán comunicarse a la |
|también para lassuperficies en contacto con los alimentos y el|dirección para que se examine la necesidad de someter a una |
|material de empaque. |persona a examen médicoy/o la posibilidad de excluirla de la |
|Detalla que si no se puede remover las joyas de mano, se puede|manipulación de alimentos y son: ictericia, diarrea, vómitos, |
|cubrir con un material quese puede mantener intacto, limpio, |fiebre, dolor de garganta con fiebre, lesiones de la piel |
|en condición higiénica y que efectivamente proteja contra la |visiblemente infectadas(forúnculos, cortes, etc.), supuración |
|contaminación de los alimentos, superficies de contacto con |de los oídos, los ojos o la nariz. |
|alimentos, y material de...
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