Diferentes Temas

CORTES PRIMARIOS COMERCIALES DE MAYOR VALOR (CON NUMERO DE IDENTIFICACION SEGÚN LA GUIA PARA COMPRAR CARNE MBG, IMPS, AUS Y NZ)
204 Costillares (Rack)
207 Paletas (Shoulder)
210 Antebrazo (Shank)
232 Lomos (Loins)
233 Piernas (Legs)
CORTES PRIMARIOS COMERCIALES DE MENOR VALOR (CON NUMERO DE IDENTIFICACION)
** Pescuezo (Neck)
209 Pecho (Breast)
232E Aldillas (Flank)
LISTACOMPLETA DE CORTES DERIVADOS DE UNA CANAL (CON SU DENOMINACION POR NÚMERO):
CANALES ENTERAS
La canal de un cordero se compone por todas las piezas del cuerpo sin cortar o dividir. Es necesario acondicionarla, recortando el pescuezo, tejidos sanguíneos, grasa de la zona de los riñones, corazón y cavidad. Esto puede o no incluir el diagrama y los tejidos inferiores blandos. Una canal de corderoclasificada bajo el sistema de MBG 200 de EEUU, es similar a la clasificación 4500 de Australi
NUMERO - (NOMBRE DE CORTE)
200 Canal Entera (Carcass), en Australia su número de identificación sería 4,500
200A Canal cortada en 3 piezas (Carcass, 3 Way)
200B Canal cortada en cortes primaries (Carcass, Block Ready)
202 Sección anterior de la canal (Foresaddle)
203 Brazaleta o costillares sinseparación (Bracelet)
COSTILLARES
El Costillar se obtiene de la parte delantera de la canal después de recortar la Paleta, el Pecho, Antebrazo y el Pescuezo. La separación Costillar/Paleta se hace entre la 4ta y 6ta costilla. La separación Costilla/Lomo se hace entre la 12va y 13va costilla. El Pecho se separa del Costillar haciendo un corte perpendicular en la separación Costillar/Paleta.
204Costillares "Corte Primario" (Rack) NZ 54,500
204A Costillares parcialmente deshuesados (Rack, Chined) en Australia sería 4932
204B Costillares listos para Hornear (Rack, Roast Ready)
204C CostillaresPreparado para Hornear estilo Francés (Rack, Roast Ready Frenched) Australia 4936
204D Costillares Preparado para Hornear estilo Francés Especial (Rack, Roast Ready, Frenched, Special)
204E Rollodel Ribeye (Rack, Ribeye Roll)
PALETAS
La Paleta se obtiene de la parte anterior de la canal al remover el costillar, pescuezo, pecho y antebrazos delanteros. El corte entre la Paleta y el Costillar se realiza por lo general entre la 4ta y 5ta costilla. El corte o separacion del pecho se realiza con un corte perpendicular a la separacion del costillar.
206 Paletas “Corte Primario” (Shoulders)207 Paletas sin Antebrazo cortado en cuadro (Shoulders, Square-Cut), Similar a Australia 4991 y NZ 53200
207A Paleta Exterior (Shoulder, Outside)
208 Paleta Deshuesada en Corte Cuadraro Amarrada (Shoulder, Square-Cut, Boneless, Tied), Similar a Australia 5050
208A Paleta Exterior Deshuesada y Amarrada (Shoulder, Outside, Boneless, Tied)
208B Paleta sin Antebrazo Deshuesado (Shoulder, Arm Out,Boneless)
208C Paleta Deshuesada en Rollo (Shoulder, Inside Roll, Boneless)
209 Pecho (Breast)
209A Costillas del Pecho Deshuesadas (Ribs, Breast Bones Off)
209B Costillas de la Paleta (Shoulder, Ribs)
210 Antebrazo (Foreshank)
229 Media Canal Posterior Corte Largo (Hindsaddle, Long-Cut)
229A Media Canal Posterior recortada (Hindsaddle, Long-Cut, Trimmed)
230 Media Canal Posterior(Hindsaddle)

LOMOS
Los lomos se obtienen de la parte posterior de la canal después de eliminar las piernas. La separación Lomo/Costillar se hace al realizar un corte recto perpendicular a lo largo de la pierna frente al hueso y cartilago de la cardera. La 13va costilla permanece unida al Lomo como resultado de la separación Lomo/Costillar.
231 Lomos "Corte Primario" (Loins)
232 Lomos con recorte(Loins, Trimmed)
232A Lomo Corto con Recorte (Loin, Short-Cut, Trimmed)
232B Lomos, Dobles, Deshuesados y Amarrados (Loins, Double, Boneless, Tied)
232C Lomo, Deshuesado y Amarrado (Loin, Boneless, Tied)
232D Lomo, Filete Corto (Loin, Short Tenderloin)
232E Espaldilla o Aldilla sin recortar (Flank, Untrimmed)
PIERNAS
Las piernas se obtienen de la parte posterior de la canal, después de...