Digestion de proteinas

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La digestión y la absorción de las proteínas
Generalidades:
Fuente de proteínas para digestión y absorción:
- 70-100 g/día de dieta
- 35-200 g/día de secreción endógena, incluyendo las enzimasdigestivas y las células muertas
La proteína dietaria es la única fuente de aminoácidos esenciales y necesaria para la mantención del balance nitrogenado
Las proteínas provenientes de losalimentos están formadas por largas cadenas de aminoácidos unidos por enlaces peptídicos.
La digestión es muy eficiente y ocurre predominantemente a nivel de intestino delgado
Una variedad de enzimasproteolíticas son necesarias para romper las proteínas alimentarias en aminoácidos y péptidos pequeños debido a que cada enzima tiene especificidad para diferentes tipos de enlaces peptídicos
*Endopeptidasas atacan ciertos enlaces internos y dan lugar a grandes polipéptidos
* Exopeptidasas liberan un aminoácido por vez, de la parte amino o caboxilo del polipéptido o proteína

Digestión:
Lahidrólisis de las proteínas de los alimentos se inicia en el estómago.
La pepsina proteasa, una endopeptidasa secretada como pepsinógeno (se activa por acción del HCl) por las células jefe de lamucosa gástrica, escinde las proteínas en segmentos de menor peso molecular, actuando sobre el colágeno (tejido conjuntivo intercelular de las proteínas)
La pepsina contribuye con 10 a 15% del procesototal de digestión. El acido clorhídrico contribuye a la desnaturalización de las proteínas en proteosas, peptonas y polipéptidos.

El quimo en el duodeno, sufre la acción de las enzimas proteasaspancreáticas, excretadas a través del esfínter hepatopancreatico solo con bicarbonato pancreatico.
El bicarbonato neutraliza el ácido del estómago y eleva el pH a un nivel más óptimo para la actividadde las proteasas pancreáticas. Las proteasas pancreáticas son secretadas como zimogenos (enzimas inactivas).
El zimogeno tripsinogeno por intermedio de una enteropeptidasa (enterokinase) da...
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