Dinámica de sistemas aplicada a la producción de yogurt

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UNIVERSIDAD POLITECNICA SALESINA

TRABAJO 1

SIMULACION DE PROCESOS

TEMA: DINAMICA DE SISTEMAS APLICADA A LA PRODUCCION DE YOGURT

PROFESOR: ING. VINICIO SANCHEZ

REALIZADO POR: ESTEFANIA AVILES

CURSO: NOVENO CICLO INGENIERIA AMBIENTAL

DINAMICA DE LA PRODUCCION DEL YOGURT

OBJETIVO GENERAL:

Con el uso de la herramienta de Simulación, VENSIM, definir la dinámica de laproducción de yogurt en la Fábrica de lácteos X.

OBJETIVOS ESPECÍFICOS:

* Determinar las variables que influyen tanto en el ingreso como en la salida de la producción del yogurt con sus respectivas constantes de tiempo y tasas de variación.
* Determinar los componentes que generan cambios representativos (factores clave) en el NIVEL (yogurt producido), así como acontecimientos queregulan o detienen su dinámica regular.

MARCO TEÓRICO

El yogurt es un producto lácteo fermentado, levemente ácido, de cultivo semisólido que es producido por homogeneización y pasteurización. Este producto tiene una gran variedad de sabores, y es barato, pues el yogurt es producido a bajo costo lo que es un beneficio para los consumidores y productores. La planta de lácteos X opera 3 turnos de8 horas diarias, 25 días al mes, pero el proceso de fabricación del producto toma aproximadamente 10 horas.

Las materias primas, que son las que determinan las variables y entradas que tendrá el modelo son: leche, azúcar, pigmentos (colorantes), especias variadas, glucosa, ácido láctico y bacterias de ácido láctico. La materia más importante es la cantidad de leche, la misma es de 1600litros/día.

Otra parte importante del modelo que de igual forma determinan flujos y variables del mismo, la constituye las etapas del proceso de fabricación del producto, las mismas que se describen a continuación:

Proceso
1. El proceso inicia con la recepción de la leche, que depende de su estado, ésta luego va a un control de calidad donde se le realiza pruebas bioquímicas.
2. Luego laleche es esterilizada y desinfectada en un sistema de pasteurización de temperaturas muy altas (UHT)
3. La leche esterilizada es mezclada con los cultivos de steptococus termofílica y el lactobacilo bulgaris en un proceso denominado injerto, y luego pasan a los tanques de fermentación hasta la maduración de los cultivos.
4. Saborizantes y algunos aditivos son mezclados y esterilizados en unsistema de esterilización de altas temperaturas y corto tiempo (HTST)
5. El yogurt fermentado y los aditivos esterilizados son mezclados y homogenizados.
6. Finalmente, el yogurt es colocado en botellas de polipropileno o poliestireno por una máquina rellenadora.

DIAGRAMA DE FLUJO DEL PROCESO

DIAGRAMA DE FLUJOS | |
| | | | | |
| | | | | |
RECEPCION ADITIVOS | || RECEPCION MATERIA PRIMA |
| | | | | |
| | | BACTERIAS | LECHE | |
| | | | | |
CONTROL DE CALIDAD | | | CONTROL DE CALIDAD | |
| | | | | |
MEZCLA DE ADITIVOS | | | | | |
| | | ESTERILIZACION | |
| | | | | |
| | | INJERTADO | |
| | | | | |
| | | FERMENTACION | |
| | | | | |
ESTERILIZACION | | | MADURACION | || | | | | |
| MEZCLA | | | |
| | | | | |
| HOMOGENIZACION | | | |
| | | | | |
| LLENADO | | | |

PLANTEAMIENTO

El proceso inicia con la recepción de materia prima para la producción del yogurt, ésta a su vez depende principalmente del stock del producto en la fábrica y de la demanda del mismo.
Este modelo tiene como finalidad disponer de la cantidadde yogurt necesaria para satisfacer la demanda y tener una reserva en stock por cualquier eventualidad que pueda suscitarse (como por ejemplo podría ser aumento de la demanda o problemas en la producción en días posteriores), además de determinar cuánto yogurt se produce en función del yogurt que se procesa así como de los desperdicios que se generan en su producción.
La demanda de yogurt que...
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