Dirección de restaurantes

1. INTRODUCCION A LA ALTA DIRECCION


DIRECCION:

Capacidad de guiar y motivar a los trabajadores para lograr los objetivos de la empresa, al mismo tiempo que se establecen relaciones duraderas entre los empleados y la empresa.

Es el logro de los objetivos con y por medio de las personas.


ALTA DIRECCIÓN:


Se considera Alta Dirección a los Ejecutivos con cargos más altos en elorganigrama de una organización; a quienes se le asigna puestos con diversos nombres como: Presidente, el Gerente General o Director General o de Área.
En las empresas, la Alta Dirección forma parte del Comité de Dirección ó Comité Ejecutivo que se reúne con una frecuencia determinada y marcan la línea estratégica a seguir por esa Compañía.

En el organigrama de las empresas multinacionales,  elcargo más alto es el C.E.O. (siglas de Chief Executive Officer).

ACTIVIDADES DE LA DIRECCION:

a) DELEGAR: Asignar responsabilidades y definir los resultados esperados.


b) MOTIVAR: Persuadir al personal para tomar la acción deseada.

c) COORDINAR: Relacionar esfuerzos para hacer un trabajo eficaz.


d) SUPERAR LAS DIFERENCIAS: Alentar la iniciativa y resolver conflictos.e) ADMINISTRAR EL CAMBIO: Estimular la creatividad y la innovación para alcanzar las metas.


CARACTERISTICAS Fundamentales para ser un buen DIRECTOR:
a) Toma de decisiones: Elegir la alternativa optima para lograr los objetivos.


b) Comunicación: Transmitir y recibir información necesaria (ordenes o comunicación-criterio)

c) Motivación: Obtener conductas para lograrobjetivos. Impulsar a la acción. Motivaciones no económicas. (Música, permisos, diplomas, premiar, cupones, días de campo.)

d) Liderazgo: Influir, guiar al grupo.

e) Trabajo en equipo: Grupo de personas que buscan un objetivo, están de acuerdo con él, y se coordinan para conseguirlo ayudándose entre sí.



2. MODELO DE OPORTUNIDADES, AMENAZAS, FORTALEZAS Y DEBILIDADES.
El AnálisisFODA, es un método de estudio de la situación de una empresa o un proyecto,
Analiza: sus características internas (Debilidades y Fortalezas)
Situación externa (Amenazas y Oportunidades)
Es una HERRAMIENTA para conocer la situación real en que se encuentra una empresa o proyecto, y planificar una estrategia de futuro.
Durante la etapa de planificación estratégica y a partir del análisis sedebe poder contestar cada una de las siguientes preguntas:
• ¿Cómo se puede explotar cada fortaleza? (interna)
• ¿Cómo se puede aprovechar cada oportunidad? (externa)
• ¿Cómo se puede detener cada debilidad? (interna)
• ¿Cómo se puede defender de cada amenaza? (externa)
El análisis consta de cuatro pasos:
a. Análisis Externo (también conocido como "Modelo de las cincofuerzas de Porter")
b. Análisis Interno
c. Confección de la matriz DAFO
d. Determinación de la estrategia a emplear

Análisis Externo

Toda organización esta dentro de un ambiente,
El análisis externo permite fijar las oportunidades y amenazas del contexto para la empresa.

Oportunidades: Las oportunidades son aquellos factores, positivos, que se generan enel entorno y que, una vez identificados, pueden ser aprovechados.



Amenazas: Las amenazas son situaciones negativas, externas al programa o proyecto, que pueden afectarlo, por lo que llegado al caso, puede ser necesario diseñar una estrategia adecuada para evitar daños a la empresa.

Las oportunidades o amenazas se determinan:
A. Estableciendo los principales hechos del ambiente quetiene o pueden tener alguna relación con la organización. Estos pueden ser:
I. De carácter político:
• Estabilidad política del país.
• Sistema de gobierno.
• Relaciones internacionales.
• Restricciones a la importación y exportación.

De carácter legal:
1. Tendencias fiscales
• Impuestos sobre ciertos artículos o servicios.
• Impuestos sobre utilidades....