Diseño de camaras de refrigeracion yo congelacion

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DISEÑO DE CAMARAS DE REFRIGERACION Y/O CONGELACION

Generalmente se divide en dos etapas:

1ra etapa: se establece o se define el LAYOUT de la cámara para congelar o enfriar una cantidaddeterminada de producto.

LAYOUT: define los espacios, la distribución de espacio de cualquier sitio y la distribución de equipos.

Se debe establecer como será la cámara (geometría), determinar laposición de los equipos, se determina la posición de puertas (entrada y salida), determinar dimensiones de la cámara (físicas) y espacio físico para apilar y como se va a pilar, se determinaespacio de los pasillos, pre-cámara o cortinas de aire, iluminación.

2da etapa: luego se procede a definir composición y espesores de paredes de la cámara, cielo y piso, luego se calcula cargatérmica de enfriamiento y finalmente se selecciona vía catalogo los equipos (evaporador, compresor, condensador y válvula de expansión).

LAYOUT DE LA CAMARA

Ej: se desea diseñar una cámara paraalmacenar 20 toneladas de carne durante 24 horas. La carne a considerar en este caso, será carne de vacuno que es en densidad del tipo promedio y además es la que mayor demanda en el mercado y ladensidad de almacenaje para carne de vacuno es de 450 (Kg/m3) con una altura de apilamiento normal de 2,5 metros.
Se hace el calculo aproximado del volumen y el espacio de la cámara:

Vc =Vmercancía + Vpasillos

(carne = [pic]

Vcarne = [pic] ( 45 m3
Generalmente para pasillos y manipulación se asume entre 15-20% del área de suelo.

Vc = Vcarne +Vpasillos
donde:
Vc: área total por altura (At(H)
Vpasillos: área del pasillo por altura (Ap(H) = 18% del Vc (0.18At(H)

Reemplazando:

At(H = 45 + Ap(H
At(H = 45 + 0.18 At(H0.82 At(H = 45
0.82 Vc = 45
Vc = 55 (m3)...
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