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Asignatura: Educación tecnológica Primero medio--Profesora: Carela Flores--Área: alimentación
Proyecto, REPOSTERÍA: Este proyecto a tenido como objetivo, conocer, manejar y poner enpráctica el arte de la Repostería, que se enmarca en el Área de Alimentación que establece el programa de Educación Tecnológica. Este año se enfoco a trabajar la repostería ,basada en la estrategia de innovación ,de proponer formas de comer rico y sano, y además dirigido a personas con distintas patologías ,tales como diabetes ,obesidad,, sobrepeso ,, anorexia, enfermedades cardiacas . hipertensión,depresión, entre otras .
REPOSTERIA
.La repostería, confitería o pastelería es el arte de preparar o decorar pasteles u otros postres dulces como bizcochos tartas o tortas. También se conoce como "repostería", "confitería" o "pastelería" a un establecimiento donde se venden dichos postres.
A diferencia de otros alimentos preparados con harina de trigo como el pan, donde el objetivo es amasarla mezcla explotando las propiedades elásticas del gluten, los dadas anulosos preparados en repostería suelen tratar de mantener al mínimo la agitación de la masa, una vez agregada la harina. Los reposteros optan por usar ingredientes como la levadura o el bicarbonato sódico(polvo de hornear) cuando quieren generar burbujas de aire en el alimento. Esto causa que los pasteles sean tradicionalmenteesponjosos en vez de gomosos. Algunos postres llevan adentro trozos de fruta. Otros pueden llevar en su lugar, o adicionalmente, una capa de crema decorativa sobre su exterior. Los pasteles son porciones de tortas,
Pasteles por capas
Los pasteles de varias capas suelen prepararse utilizando varios pasteles delgados que luego son colocados uno sobre el otro formando las capas, con crema o frutaentre cada capa. El producto terminado suele cubrirse con crema u otra decoración. Suele cortarse y servirse como si la separación entre capas no existiera. En algunas ocasiones se pueden agregar los ingredientes separando las capas antes de meter el pastel al horno. A veces también se corta un pastel grande horizontalmente para crear las capas con el objetivo de introducir crema o fruta entreellas. Cuando las capas están separadas por columnas (como sucede en un pastel de bodas) o cuando cada capa tiene un diámetro distinto (generalmente dándole al pastel una apariencia de pirámide escalonada) se le llama piso a cada capa y suelen comerse por separado.
Decoración Una vez que se termina de hornear un pastel, se le suele decorar con crema, azúcar de repostería o chispas. Ésta es laparte más célebre del proceso, incluso al punto de que las clases de pastelería se concentran más en la decoración que en la preparación del pastel.
La crema es un glaseado especial hecho con manteca, leche, agua, azúcar, mantequilla, yemas de huevo y a menudo también colorante artificial. El azúcar de repostería no es más que azúcar normal molida hasta que esté extremadamente fina para que así puedaser espolvoreada o dejada caer en forma de nieve sobre el pastel. Las chispas suelen estar hechas de chocolate, pero también pueden ser caramelos minúsculos, insípidos, y multicolores, utilizados para dejarse caer en forma de lluvia sobre la crema. La crema suele untarse sobre el pastel con un cuchillo o espátula, el espesor dependiendo del gusto. A veces la crema tiene un aspecto similar al dela crema chantilly, producto de batirla hasta atrapar burbujas de aire en ella. Esta crema batida puede luego utilizarse para agregar decoraciones voluminosas. Sin embargo, estas decoraciones ligeramente más complicadas suelen requerir equipo especial, tales como inyectadoras o bolsas de repostería con boquillas especiales. Los distintos colores de las cremas se usan para hacer formas sobre la...
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