Diseño de plantas azucarera
Páginas: 95 (23648 palabras)
Publicado: 30 de octubre de 2011
UNIVERSIDAD CATÓLICA SANTO TORIBIO DE MOGROVEJO
FACULTAD DE INGENIERIA
--ESCUELA DE INGENIERIA INDUSTRIAL—
Diseño de la Empresa Agroindustrial
CAPOTE S.A.C.
CURSO:
DISEÑO DE PLANTAS INDUSTRIALES
PROFESOR:
DR. MAXIMILIANO ARROYO ULLOA
CHICLAYO 13 de junio del 2011
CAPITULO I
ESTUDIO DE MERCADO
INTRODUCCION
La demanda de azúcar a nivel nacional ha ido creciendo alo largo de estos últimos años. En el año 2010, según estimaciones del Ministerio de Agricultura, se han producido 1019337 TM de azúcar, pero en el Perú se han consumido 1124906 TM. Este déficit en la producción genera una demanda insatisfecha de 199184 TM, cifra que será tomada como base de producción para el diseño de la planta manufacturara de azúcar del presente estudio.
El estudio demercado nos proporcionará la información relevante para observar las expectativas del consumo en años futuros y proyectarnos en cuanto a la capacidad de producción de la planta a diseñar teniendo en cuenta la competencia existente en el país, analizando su variación en producción de azúcar. También se determinará el tamaño de la planta azucarera, analizando los diferentes factores determinantes comoson: la materia prima, la demanda, tecnología, capital e inversión.
1.1- PRODUCTO
Azúcar rubia de consumo industrial y doméstico. El azúcar es uno de los productos básicos de consumo; su producción se realiza en los ingenios a partir de los jugos de caña de azúcar y de remolacha, dando origen a una agroindustria que genera gran cantidad de empleos, participando directamente en laeconomía nacional.
El azúcar es un endulzante de origen natural, sólido, cristalizado, constituido esencialmente por cristales sueltos de sacarosa, obtenidos a partir de la caña de azúcar.
1.2- MATERIA PRIMA
Para la redacción de este punto vamos a tomar como referencia la investigación de la Comisión de comercialización agropecuaria (CCA), 2010. Nos dice, la caña de azúcar (Saccharumofficinarum L) es una gramínea tropical, un pasto gigante emparentado con el sorgo y el maíz en cuyo tallo se forma y acumula un jugo rico en sacarosa, compuesto que al ser extraído y cristalizado en el ingenio forma el azúcar. La sacarosa es sintetizada por la caña gracias a la energía tomada del sol durante la fotosíntesis.
La caña de azúcar es originaria de Nueva Guinea, de donde sedistribuyó a toda Asia. Los árabes la trasladaron a Siria, Palestina, Arabia y Egipto, de donde se extendió por África. Colón la llevó a las islas del Caribe y de ahí pasó a América tropical. A México llegó con la conquista instalándose las primeras industrias azucareras en las partes cálidas del país como parte de la colonización.
El tronco de la caña de azúcar está compuesto por una parte sólidallamada fibra y una parte líquida, el jugo, que contiene agua y sacarosa. En ambas partes también se encuentran otras sustancias en cantidades muy pequeñas.
Las proporciones de los componentes varían (ver Tabla N° 01) de acuerdo con la variedad (familia) de la caña, edad, madurez, clima, suelo, método de cultivo, abonos, lluvias, riegos, etc. Sin embargo, unos valores de referencia general puedenser:
Tabla N° 01: Constituyentes de la caña de azúcar.
COMPONENTES | VALORES DE REFERENCIA (PORCENTAJE) |
Agua | 73 - 76 % |
Sacarosa | 8 - 15 % |
Fibra | 11 - 16 % |
Fuente: Comisión de comercialización agropecuaria, 2010.
La sacarosa del jugo es cristalizada en el proceso como azúcar y la fibra constituye el bagazo una vez molida la caña. Otros constituyentes de la cañapresente en el jugo son aproximadamente (ver Tabla N°02):
Tabla N° 02: Otros constituyentes de la caña de azúcar.
OTROS CONSTITUYENTES | VALORES DE REFERENCIA (PORCENTAJE) |
Glucosa | 0,2 - 0,6 % |
Fructosa | 0,2 - 0,6 % |
Sales | 0,3 - 0,8 % |
Ácidos orgánicos | 0,1 - 0,8 % |
Otros | 0,3 - 0,8 % |
Fuente: Comisión de comercialización agropecuaria, 2010.
El suelo para el...
FACULTAD DE INGENIERIA
--ESCUELA DE INGENIERIA INDUSTRIAL—
Diseño de la Empresa Agroindustrial
CAPOTE S.A.C.
CURSO:
DISEÑO DE PLANTAS INDUSTRIALES
PROFESOR:
DR. MAXIMILIANO ARROYO ULLOA
CHICLAYO 13 de junio del 2011
CAPITULO I
ESTUDIO DE MERCADO
INTRODUCCION
La demanda de azúcar a nivel nacional ha ido creciendo alo largo de estos últimos años. En el año 2010, según estimaciones del Ministerio de Agricultura, se han producido 1019337 TM de azúcar, pero en el Perú se han consumido 1124906 TM. Este déficit en la producción genera una demanda insatisfecha de 199184 TM, cifra que será tomada como base de producción para el diseño de la planta manufacturara de azúcar del presente estudio.
El estudio demercado nos proporcionará la información relevante para observar las expectativas del consumo en años futuros y proyectarnos en cuanto a la capacidad de producción de la planta a diseñar teniendo en cuenta la competencia existente en el país, analizando su variación en producción de azúcar. También se determinará el tamaño de la planta azucarera, analizando los diferentes factores determinantes comoson: la materia prima, la demanda, tecnología, capital e inversión.
1.1- PRODUCTO
Azúcar rubia de consumo industrial y doméstico. El azúcar es uno de los productos básicos de consumo; su producción se realiza en los ingenios a partir de los jugos de caña de azúcar y de remolacha, dando origen a una agroindustria que genera gran cantidad de empleos, participando directamente en laeconomía nacional.
El azúcar es un endulzante de origen natural, sólido, cristalizado, constituido esencialmente por cristales sueltos de sacarosa, obtenidos a partir de la caña de azúcar.
1.2- MATERIA PRIMA
Para la redacción de este punto vamos a tomar como referencia la investigación de la Comisión de comercialización agropecuaria (CCA), 2010. Nos dice, la caña de azúcar (Saccharumofficinarum L) es una gramínea tropical, un pasto gigante emparentado con el sorgo y el maíz en cuyo tallo se forma y acumula un jugo rico en sacarosa, compuesto que al ser extraído y cristalizado en el ingenio forma el azúcar. La sacarosa es sintetizada por la caña gracias a la energía tomada del sol durante la fotosíntesis.
La caña de azúcar es originaria de Nueva Guinea, de donde sedistribuyó a toda Asia. Los árabes la trasladaron a Siria, Palestina, Arabia y Egipto, de donde se extendió por África. Colón la llevó a las islas del Caribe y de ahí pasó a América tropical. A México llegó con la conquista instalándose las primeras industrias azucareras en las partes cálidas del país como parte de la colonización.
El tronco de la caña de azúcar está compuesto por una parte sólidallamada fibra y una parte líquida, el jugo, que contiene agua y sacarosa. En ambas partes también se encuentran otras sustancias en cantidades muy pequeñas.
Las proporciones de los componentes varían (ver Tabla N° 01) de acuerdo con la variedad (familia) de la caña, edad, madurez, clima, suelo, método de cultivo, abonos, lluvias, riegos, etc. Sin embargo, unos valores de referencia general puedenser:
Tabla N° 01: Constituyentes de la caña de azúcar.
COMPONENTES | VALORES DE REFERENCIA (PORCENTAJE) |
Agua | 73 - 76 % |
Sacarosa | 8 - 15 % |
Fibra | 11 - 16 % |
Fuente: Comisión de comercialización agropecuaria, 2010.
La sacarosa del jugo es cristalizada en el proceso como azúcar y la fibra constituye el bagazo una vez molida la caña. Otros constituyentes de la cañapresente en el jugo son aproximadamente (ver Tabla N°02):
Tabla N° 02: Otros constituyentes de la caña de azúcar.
OTROS CONSTITUYENTES | VALORES DE REFERENCIA (PORCENTAJE) |
Glucosa | 0,2 - 0,6 % |
Fructosa | 0,2 - 0,6 % |
Sales | 0,3 - 0,8 % |
Ácidos orgánicos | 0,1 - 0,8 % |
Otros | 0,3 - 0,8 % |
Fuente: Comisión de comercialización agropecuaria, 2010.
El suelo para el...
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