Diseño Menus

DISEÑO DE MENUS
Fundamentos para la Planeación de Menús.
Objetivos:
* Introducirnos en las nuevas tendencias en la Industria Culinaria.
* Delinear las diferentes clases de menú y lo queofrece cada una de ellas.
* Proveer una detallada colección de diferentes tipos de menú y sus descripciones.
¿Qué es un menú?
El Menú (del Frances menu) es una especie de documento ofrecido enla industria alimenticia en el que muestra a los clientes una secuencia o lista de posibles opciones disponibles.
Planeación de Menú
Extenso conocimiento + Tendencias gastronomitas = Menú exitoso.Categoría de Menú.
* Aperitivos: Sopas, entradas y ensaladas.
* Plato fuerte: Guarniciones, postes y bebidas.
Aperitivos.
* Da inicio a la comida (picante, condimentado,especiado).
*Acompañado (vino,cocktail,sorbos)
* Puede ser: caliente o frío, res,mariscos,aves, vegetales o fruta.
Entradas.
* Frías o calientes.
* Sopas: se presentan después del aperitivo-pueden sercalientes o fría- se clasifican en: claras, espesas y especiales.(claras: consomés o caldos-espesas: bisques, chowders, cremas y purés- especiales)
* Ensaladas: pueden se preparadas calientes ofrías-se destacan por ser un alimento ligero y simple-puede incluir carnes, quesos, variedad de vegetales y vinagretas- su función es limpiar el paladar.
* sándwiches, carne rojas, pescados ymariscos, aves.
Platos Fuertes.
* Carnes rojas (variedad de métodos)
* Aves (versátil, popular, saludable)
* Puerco (mala reputación, grasas saturadas)
* Pastas y Pizza ( popular, bajocosto)
* Pescados y Mariscos ( saludables, alto costo)

Guarniciones.
* Pastas
* Papas
* Arroz
* Vegetales.
Postres.
* Versátiles—Gran Ganancia—Ultima Impresión.
Bebidas.
*Variedad—Populares—Mayor Ganancia.
Tarea:
* Menciona 3 tendencias que actualmente están influyendo en la oferta de ensaladas en el Menú.
* ¿ Por que son populares las pizzas y las pastas?...