Distintivo h

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Distintivo H

El programa H es un elemento estratégico de la Secretaria de Turismo, tiene como propósitos fundamentales:

a) Disminuir la incidencia de enfermedades transmitidas (ETA’s)turistas nacionales y extranjeros

b) Mejorar la imagen internacional en materia de prevención y control

Surge en 1988, y es un reconocimiento que otorga la SECTUR

Comienza actividadesoperativas en 1990, el 23 de mayo del 2001 el programa H se eleva a Norma Mexicana NMX-F-605-NORMEX-2000 , y continua teniendo carácter voluntario.

Nace en Septiembre de 1990 el programa llamado Turismo ySalud

Requisitos

80% del personal operativo

100% de mandos medios capacitados Manipulación Higiénica de los Alimentos

La vigencia es de 1 año y cumplir requisitos no críticos 90% ycríticos 100%.

La SECTUR tiene un padrón en todo el país, para lograr su capacitación

Nivel Operativo: cocina 10 hrs.

Nivel Medios: supervisor, gerente, directores 6 hrs.

Instructores: concarrera químico medico biológico

1. Recepción de alimentos

2. Almacenamiento

3. Manejo de sustancias químicas

4. Refrigeración máxima 4° C

5. Congelación máxima – 18° C6. Área de cocina

7. Preparación alimentos

8. Área de Servicio

Buffer máxima 5° C

Alimentos Calientes para servir mínimo 60° C

Los generadores de Calor: cocina,estufa, fogones.

Aparatos frigoríficos

Muebles cámara frigorífico, mesas refrigeradas, congelados

Zonas refrigeradas Cuarto frío.

Codex alimentario es un código base en donde estándefiniciones para constituir normas.

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Marmitas Fijas

Estufas o fogones

Hornos

Baño María

Parrillas

Cocederos de Vapor

Salamandra

Freidoras

Eléctricas

GasEstufas o fogones

Sartenes Basculantes

Eléctricas

Independientes

Incluidos en la cocina

Mesas Calientes

Carros Calientes

Gas

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Cuarto frío

Cuarto de Basura...
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