Distintivo h

Solo disponible en BuenasTareas
  • Páginas : 56 (13883 palabras )
  • Descarga(s) : 0
  • Publicado : 14 de marzo de 2011
Leer documento completo
Vista previa del texto
UNIDAD I

DISTINTIVO “H”

CONCEPTO: ES UN RECONOCIMIENTO QUE OTORGA LA SECRETARIA DE TURISMO (SECTUR), AVALADO POR LA SECRETARIA DE SALUD (S.S.A.), A LOS PRESTADORES DE SERVICIOS DE ALIMENTOS Y BEBIDAS QUE CUMPLEN CON LOS ESTANDARES DEFINIDOS POR EL PROGRAMA “H”. Y ACTUA COMO UN INCENTIVO PROMOCIONAL.

SE BASA EN UNA NORMATIVIDAD ESTABLECIDA POR LA SECRETARIA DE SALUD (S.S.A.), APEGADA ALA REGLAMENTACION Y DISPOSICIONES REGULADAS POR LA ORGANIZACIÓN MUNDIAL DE LA SALUD (OMS), TALES ESTANDARES CUMPLEN CON LAS EXIGENCIAS DE LAS NORMAS NACIONALES E INTERNACIONALES EN LA MATERIA.

ESTANDARES INTERNACIONALES:

• HACCP

• ASOCIACION AMERICANA DE RESTAURANTES

• FOOD & DRUG ADMINISTRATION

• ORGANIZACIÓN MUNDIAL DE LA SALUD (OMS)

ESTANDARES NACIONALES:

•NOM-093-SSA1-1994 ( ESTABLECIMIENTOS, PREPARACION OBLIGATORIA)

• NOM-120-SSA1-1995 (INDUSTRIA ALIMENTICIA)

• NMX-F-605-NORMEX-2000 (DISTINTIVO “H” gestión voluntaria)

OBJETIVOS: ESTE DISTINTIVO TIENE COMO FINALIDAD QUE LOS PRESTADORES DE SERVICIOS DE ALIMENTOS Y BEBIDAS MEJOREN LA CALIDAD DE LOS SERVICIOS QUE OFRECEN A TRAVES DE UN MANEJO CORRECTO DE HIGIENE DE LOS MISMOS Y DE FORMA VOLUNTARIASE SOMETEN A VERIFICACIONES DE LAS OPERACIONES QUE REALIZAN EN CUANTO A PROTECCION DE ALIMENTOS SE REFIERE.

GESTION Y CERTIFICACION: PARA OBTENER ESTE DISTINTIVO SE REQUIERE APLICAR EL PROGRAMA “H”, EL CUAL ABARCA LAS SIGUIENTES AREAS:

* COMPRA

* RECEPCION

* ALMACENAMIENTO

* CONGELACION Y DESCONGELACION

* COCCION

* CONSERVACION

* SERVICIO

LAS CUALES SE INTEGRAN EN ELCUMPLIMIENTO DE 92 ESTANDARES DIVIDIDOS EN DOS CATEGORIAS:

• 19 CRITICOS

• 73 NO CRITICO

LA DIFERENCIA SE DETERMINA POR EL GRADO DE RIESGO DE CONTAMINACION Y SU GRAVEDAD. LOS PUNTOS CRITICOS SON AQUELLOS EN LOS QUE EL PELIGRO DE CONTAMINACION ES MAYOR.

LOS REQUISITSOS QUE ESTABLECE LA SECRETARIA DE TURISMO (SECTUR) SON:

• CUMPLIMIENTO DEL 90% DE LOS PUNTOS NO CRITICOS

•CUMPLIMIENTO DEL 100% DE LOS PUNTOS CRITICOS

• 85 % DEL PERSONAL CAPACITADO EN BUENAS PRACTICAS EN EL MANEJO HOGIENICO DE ALIMENTOS

LA ESTRUCTURA DE LOS PUNTOS CRITICOS Y NO CRITICOS ESTABLECIDA POR LA SECRETARIA DE TURISMO (SECTUR) ES LA SIGUIENTE:

| | | ||
| | | | |
| |NO | | |
|INSPECCION |CRITICOS|CRITICOS |TOTAL |
| | | | | |
|HIGIENE PERSONAL |7 |1 |8 |8.7 |
|| | | | |
|MANIPULACION DE ALIMENTOS |21 |13 |34 |37.0 |
| | | | ||
|LIMPIEZA DE EQUIPOS Y UTENSILIOS |12 |3 |15 |16.3 |
| | | | | |
|LIMPIEZA DE INSTALACIONES |14 |1...
tracking img