Distintivo H

ROLL DE LIMPIEZA DE COCINA GENERAL
SEMANA DEL _____DE MAYO___ AL ________ de _________ 2010

LUNES MARTES MIERCOLES JUEVES VIERNES SABADO DOMINGO
RESPONSABLE PORTURNO ACTIVIDAD FIRMA FIRMA FIRMA FIRMA FIRMA FIRMA FIRMA Vo. Bo. DEL SUPERVISOR
Realizar el llenado diario de Bitácoras para el Distintivo H; Asegurarse de dejar limpio el piso de cocina y que elSteward en turno cambie las bolsas de los botes de basura.
Asegurarse de dejar limpia el Área de línea de Servicio y el Área de producción despejada. (Realizar requisiones diariamente)Asegurarse de dejar el Área de cocina fría en orden y limpia incluyendo las paredes, piso y los utensilios.
o   Realizar el procedimiento de PEPS, Dejar en orden y limpia la cámara derefrigeración. Tener todo en topers etiquetados y de igual forma los anaqueles.
o  Realizar el procedimiento de PEPS, dejar en orden el congelador de producción para carnes, incluyendo la neverade lácteos (cada turno deberá entregarlo ordenado y limpio).
o  Realizar el procedimiento de PEPS, dejar en orden el refrigerador de Cocina Fria (cada turno deberá entregarlo ordenado ylimpio).
Siempre dejar requisición de todos los faltantes de productos para el almacén; y si utilizan productos del turno; por favor soliciten para reemplazarlos
o   Realizar elprocedimiento de PEPS en sus Productos, Limpiar diariamente la Panadería, lavar los trastes y utensilios, que se utilizaron durante el Turno, sacar la bolsa de Basura todos los días
Limpieza dela Barra Buffet, Limpieza del comerdor de colaboradores; Limpieza de la Loza de cocina todos los días, incluyendo el piso de línea de producción
STEWARD o   Limpiar Línea de Servicio, LíneaFría, estufas, freidora, Campanas y Áreas donde haya cochambre, lavar perfectamente todo el piso, limpiar en las rejillas de las estufas, debajo del congelador y el refrigerador. (Apoyar al Turno 1 y...