Distintivo h

Solo disponible en BuenasTareas
  • Páginas : 21 (5069 palabras )
  • Descarga(s) : 0
  • Publicado : 29 de enero de 2012
Leer documento completo
Vista previa del texto
¿QUÉ ES EL DISTINTIVO H?
El programa “H” es un elemento estratégico de la Secretaria de Turismo que incide directamente en la promoción turística de México ante el mundo.
La calidad de los servicios también considera la calidad de los alimentos, incluyendo la inocuidad de los mismos.
El programa “H” tiene como propósitos fundamentales:
a) Disminuir la incidencia de enfermedadestransmitidas por alimentos (ETA´s) en los turistas nacionales y extranjeros.
b) Mejorar la imagen internacional de nuestro país en materia de prevención y control de las ETA´s.
Los establecimientos que cumplen con los estándares de higiene del programa, obtienen el Distintivo “H”, reconocimiento que otorga la SECTUR.
El programa surge en 1988 e inicia sus actividades operativas en 1990.
El 23 de mayode 2001, el Programa “H” se publica en el Diario Oficial como Norma Mexicana NMX-F605-NORMEX-2000, Manejo Higiénico en el Servicio de Alimentos preparados para la obtención del Distintivo “H”, con las ventajas de que mantiene su carácter voluntario, y establece un marco jurídico, criterios uniformes para su obtención.
Para obtener el Distintivo “H” se requiere cumplir con los siguientesrequisitos:
a) Contar como mínimo el 80% del personal operativo y el 100% del personal de mandos medios capacitados en el curso “manejo Higiénico de los Alimentos” impartido por instructores registrados por la Secretaria de Turismo.
b) Cumplir con los requisitos de higiene de alimentos que están definidos en la lista de verificación del Programa “H”.
Esta lista de verificación agrupa losrequisitos en dos- categorías:
* Requisitos no críticos, que deben cumplir 90%.
* Requisitos críticos, que deben cumplir el 100%.

c) Una vez obtenido, el Distintivo “H”, este tiene vigencia de un año, por lo que deberá solicitarse su renovación al término del mismo.
La SECTUR cuenta con un grupo de instructores registrados en un patrón; distribuidos en todo el país.
Cuando unestablecimiento ha tomado la terminación de participar en el programa, la SECTUR le envía la relación de instructores a fin de que seleccione al que más le convenga.
El instructor registrado se encargara de impartir el curso de capacitación y de desarrollar las estrategias, para cumplir con los requisitos.
La SECTUR diseño los cursos de capacitación que se requiere en tres niveles:
1) Nivel Operativo,para personal de cocina, el cual dura 10horas.
2) Mandos Medios, para chefs y supervisores dueños, gerentes directores, con una duración de 4 horas.
3) Instructores, que se imparte en 24 horas y que va dirigido a personas con carrera terminada en el área químico-médico-biológica.
Los requisitos que deben cumplir un establecimiento están descritos en la lista de verificación que se presentaa continuación:
Lista de verificación
1- RECEPCIÓN DE ALIMENTOS |
a) Área de recepción limpia.Pisos, paredes y techos en buen estado.Ausencia de malos olores.Cuenta con iluminación que permite verificar el estado de los insumos. |
b) Bascula completa limpia y sin presencia de oxidación. |
c) Envases de alimentos limpios es íntegros: libres de ruptura, abolladuras, sinseñalas de insectos o materia extraña con fecha de caducidad o consumo preferente vigente. |
d) Los termómetros para medir la temperatura de los alimentos se ajustaran todos los días, cuando se caen o cuando se cambia bruscamente de temperatura, se verifica el funcionamiento de los termómetros. Se lava y desinfectan antes de su uso. |
e) La entrega de los productos se planea de antemano y seinspecciona inmediatamente de acuerdo a las características otorgadas organolépticas establecidas para cada alimento. |
f) Verifican las temperaturas recomendadas para cada producto (llevan registro) Refrigerados máximos 4°C/ congelados mínimo a -18°C. |


2- ALMACENAMIENTO |
a) Área seca y limpia, ventilada e iluminada. |
b) Piso, techo y paredes limpias.Sin cuarteaduras...
tracking img