DISTINTIVO H

DISTINTIVO “H”
¿Qué es el Distintivo “H”?
El Distintivo “H” es un documento que pretende la capacitación y concientización de todo el personal involucrado con los servicios de alimentos y bebidas.
Una vez que los establecimientos satisfacen los requisitos y requerimientos de prácticas sanitarias correspondientes, reciben la Distinción “H”. Ésta indica el cumplimiento satisfactorio de dichasprácticas; asegura así la inocuidad de los alimentos y bebidas.

¿En qué se enfoca el Distintivo “H”?

El Distintivo “H” está enfocado en:
• Evitar las enfermedades transmitidas por los alimentos y bebidas.
• Considerar cuáles son las causas de contaminación de los alimentos y bebidas.
• Identificar los vehículos de transmisión de enfermedades.
• La higiene del personal, como un aspecto muyimportante.
• La limpieza y desinfección de los equipos, superficies, utensilios y todo lo que intervenga directa e indirectamente en la preparación de los alimentos.
• La erradicación de la fauna nociva, el control de plagas y, sobre todo, la prevención para que éstas no se desarrollen.
• El manejo de las temperaturas adecuadas en las diferentes áreas del servicio de alimentos y bebidas.
•Criterios de aceptación y rechazo de materias primas con signos visibles de procesos de contaminación y/o descomposición.
• Medidas higiénicas para manejo adecuado de los diferentes alimentos.
• Recomendaciones pertinentes y oportunas en el momento de trabajar con los diferentes alimentos

A continuación se presentan las listas de verificación, para la aplicación y obtención del Distintivo “H”.Lista de verificación
1. RECEPCIÓN DE ALIMENTOS
a) Área de recepción limpia
b) Báscula limpia y en buen estado
c) Empaques limpios e íntegros
d) Verifican las temperaturas recomendadas para cada producto al momento.
Llevan bitácora.
2. ALMACENAMIENTO DE SECOS
a) Área seca y limpia
b) Anaqueles y tarimas a 15 cm sobre el nivel del piso
c) Sin alimentos colocados directamente sobre elpiso.
d) Anaqueles limpios y en buen estado
e) Sistema establecido de PEPS. (Alimentos fechados y etiquetados)
f) Alimentos en recipientes limpios y tapados
g) Latas sin abombamientos, abolladuras o corrosión.
h) Granos y productos secos sin presencia o rastros de plagas ni hongos.
i) Los alimentos rechazados están identificados con etiquetas y separados del resto de los alimentos


3. MANEJODE SUSTANCIAS QUÍMICAS

a) Plaguicidas almacenados en gabinetes bajo llave
b) Almacenamiento de detergentes y desinfectantes, separados de los alimentos
c) Sustancias químicas en recipientes etiquetados y cerrados



4. REFRIGERACIÓN

a) Alimentos dentro del refrigerador o cámara a 4 oC o menos
b) Refrigerador a 2 oC o menos de temperatura
c) Termómetro visible y funcionando
d)Charolas rejillas o anaqueles limpios y en buen estado
e) Alimentos en recipientes limpios y tapados
f) Puertas limpias y empaque en buen estado
g) Sistema Establecido de PEPS (alimentos fechados y etiquetados) en cámara de almacén general.
h) Alimentos crudos colocados en la parte inferior del refrigerador
En caso de contar con cámara de refrigeración, checar también:
i) Piso, techo y paredeslimpias y en buen estado
j) Sin alimentos colocados directamente sobre el piso
k) Anaqueles y tarimas a 15 cm. sobre el nivel del piso
l) Los alimentos rechazados están identificados con etiquetas y separados del resto de los alimentos.

5. CONGELACIÓN

a) Temperatura de los alimentos a -18oC o temperaturas inferiores
b) Termómetro visible y funcionando
c) Alimentos en recipientes oenvolturas limpias
En caso de contar con cámara de congelación, checar también:
d) Sin alimentos colocados directamente sobre el piso
e) Anaqueles, piso, techo y paredes limpias y en buen estado
f) Sistema establecido de PEPS (alimentos etiquetados y fechados)
g) Anaqueles y tarimas a 15cm. sobre el nivel del piso
h) Los alimentos rechazados están identificados con etiquetas y separados del...