Division del trabajo.. en el area de bebidas

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División del trabajo
Gerente de alimentos y bebidas
El gerente de alimentos y bebidas tiene autoridad tanto sobre el comedor, como sobre la cocina y el bar, asume la responsabilidad de toda laproducción asi como supervisa la contabilidad, planea los menús junto con el chef controla los costos y soluciona los problemas de mayor dificultad.

Gerente de comedor, maître d`hotel o maestra salaEl gerente de comedor es el responsable del área del restaurante y coordina todas las actividades que tiene que ver con el servicio de alimentos.
• Personal del comedor
Capitán de meserosCualidades personales:
a) Aspecto agradable y refinado
b) Poseer cultura general
c) Tener conocimiento de la cocina y de los vinos, ambos de origen nacional e internacional
d) Poseer don de mando einiciativa
e) Conducirse con tacto y ser diplomático
Obligaciones:
a) Capacitar a sus empleados periódicamente
b) Tomar ordenes
c) Acompañar a los clientes a su mesa o al bar
d) Preparar losplatillos flameados
e) Supervisar y dirigir a los meseros
f) Transmitir la información sobre platillos o eventos especiales al personal del comedor y bar
Hostess
Cualidades personales:
a) Excelentepresentación
b) Dominar fraseología
c) Tener conocimiento sobre la elaboración de los platillos de la carta y el menú del día. Incluyendo menú de bebidas.
Obligaciones:
a) Supervisar encoordinación con el capitán de meseros, el montaje del comedor y bar
b) Controla la reservaciones
c) recibe a los clientes y los conduce a la mesa o al bar
d) distribuye equitativamente a la clientela enlas diferentes áreas del lugar
e) evalua la calidad de los alimentos y del servicio, pidiéndole sus observaciones al cliente cuando se retira
f) en ocasiones, entrega el menú a los clientes
g)controla la lista de espera

Mesero
Es el empleado que tiene contacto con el cliente, representando así a la empresa

Garrotero
Es la persona que ha estado como aprendiz. Debe conocer el menú y...
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