DOCUMENTACIÓN REQUERIDA PARA LA OBTENCIÓN DEL DISTINTIVO H

El día de la verificación es necesario contar con el original y fotocopia de la siguiente documentación.
Solamente del último mes y 3meses la documentación referente al Control de Plagas.

Bitácoras:
1. Recepción.
a. La cual debe de contener por lo menos los siguientes rubros: Proveedor, temperatura, aceptación rechazo, firma2. Temperatura de la unidad de refrigeración (Mínimo 3 lecturas al día)
3. Temperatura de la unidad de congelador (Mínimo 3 lecturas al día)
4. Temperatura del alimento dentro de la unidad derefrigeración (Mínimo 3 lecturas al día)
5. Temperatura del alimento dentro de la unidad de congelación (Mínimo 3 lecturas al día)
6. Sistema de potabilidad. Mantenimiento del mismo. (Ejemplo: Cambiosde filtros, mangueras etc.)
7. Cloro residual (Mínimo 1 lectura diaria en diferentes horarios)
8. Mantenimiento de la maquina de hielo
9. Control de plaga:
La compañía debe de contar y entregaruna carpeta con la siguiente documentación:
a. Contrato Vigente
b. Licencia sanitaria
c. Programa de control de plagas
d. Calendario de fechas de fumigación
e. Cicoplafest ó Cofepris
f. Lay Outg. 3 últimos reportes de servicio
10. Programa de limpieza
11. Fichas técnicas de químicos
12. Constancia de Capacitación por parte de un instructor certificado.

Documentación obligatoria paraSSA y extra para SECTUR
Toda la anterior y
13. Manual de Buenas Prácticas de Manufactura (BPM)
14. Manual de recepción o políticas de aceptación y rechazo de las Materias primas
15. Bitácora deTemperaturas de los alimentos en proceso (Mínimo 1 lecturas por turno de servicio)
16. Análisis microbiológicos de materia prima, producto terminado, agua, hielo y frotis de superficies inertes ovivas
17. Programa de mantenimiento
18. Constancia de Salud del personal
19. Diagrama de flujo de materiales, productos y personal para evitar la evaluación de riesgos de contaminación... [continua]

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(2010, 03). Doc del distintivo h. BuenasTareas.com. Recuperado 03, 2010, de http://www.buenastareas.com/ensayos/Doc-Del-Distintivo-h/180327.html

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