Doc. escuela

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  • Publicado : 10 de marzo de 2011
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¿El pez mantarraya es comestible????
yo tenia idea de que la raya o mantaraya no era comestible, pero hoy en tve vi un reportaje de una sra por las calles vendiendo pescado fresco entre ellos mantaraya y me llamo mucho la atencion y la curiosidad. Alguien me puede dar respuesta por favor????

Caldo de mantarraya (6 porciones)
Ingredientes:
- 1 kg. de mantaraya partida en trozos,
- 1 tomate,- verduras varias (zanahoria, cebolla, papa, etc.),
- 3 dientes de ajos pelados,
- unas ramitas de cilantro,
- 400 grs. de puré de tomate,
- cubos de consomé de "caldo de camarón" (o caldo de pescado),
- col picada.
Paso a paso: Poner en una olla con agua la verdura lavada y cortada en cuadros pequeños, excepto el tomate (este va entero); una vez que empiece a hervir y se cocine laverdura, agregar la matarraya junto con los cubos de consomé (1 cubo por cada litro de agua) y el puré de tomate. Revolver muy bien; si se quiere más salado, agregar otro cubo de consomé o camarón en polvo. Dejar 10 minutos más que hierva y con un tenedor, tentar la carne de la mantarraya; esta deberá estar literalmente deshaciéndose. Servir en un plato hondo, acompañada con col picado y limón.CAGUAMANTA DEL BIGOTES (MANTARRAYA)
PONER A HERVIR 1 Y 1/2 LITROS DE AGUA. AGREGARLE 1 KG. DE FILETES DE MANTARRAYA EN TROZOS Y UNAS 5 CABEZAS DE PESCADO; ADEMAS DE SAL A GUSTO, 4 DIENTES DE AJO CORTADOS EN RODAJAS Y 1/4 DE CEBOLLA EN RODAJAS. EN 5-10 MINUTOS ESTA COCIDA; SEPARE EL CALDO APARTE Y CORTE LA MANTARRAYA EN CUBITOS PEQUEÑOS. PREPARE UNA PASTA CON 2 TAZAS DE VEGETALES MIXTOS, CHILECALIFORNIA, 4 TOMATES, 1/4 DE CEBOLLA, 1/2 CUCHARADITA DE PIMIENTA Y SAL AL GUSTO. AGREGAR LA PASTA AL CALDO Y PONER 1 CUBITO DE CALDO DE CAMARON POR CADA 1 Y 1/2 LITROS DE CALDO. HERVIR NUEVAMENTE DURANTE 10 MINUTOS. PONGA JUGO DE LIMÓN EN EL CALDO Y AGREGUE SALSA PICANTE A GUSTO.

Caldo de Mantarraya con Camarón
1 Kg. de Fielete de Manta cortado en cuadros grandes como de 3 cms.
1 Kg. de Camarónpelado y cortado en mitades
1 Cuharadita de aceite vegetal
3 Dientes de Ajo finamente Picados
2 Tomates rojos medianos cortados en cubitos de 1 cm.
1 Cebolla mediana cortada en cuadritos chicos la mitad y en rajas finas la otra mitad
2 Chiles California desvenados y cortados en cuadritos
1 Chile Jalapeño desvenado y cortado en tiras finas largas
3 Zanahorias peladas y cortadas en cuadrosmedianos
3 Ramas de Apio grandes, cortadas en cuadritos finos
1 Papa mediana cortada en cuadritos chicos
1/2 Mazo de Cilantro finamente picado
1 Frasco mediano de Clamato
1 Lata de Salsa del Pato
2 Litros de agua hirviendo
Oégano al gusto
Pimienta al Gusto
Sal al gusto

Modo de Preparación:
Se sofríen el ajo y la cebolla unos 2 minutos, hasta que esten transparente
Se les agrega el chilecalifornia y el chile jalapeño, se revuelve por un minuto
Agregarle el apio, la zanahoria, el tomate, el cilantro y revolver constantemente por espacio de 3 minutos más
Agregarle la lata de salsa del pato, pimienta, sal y orégano al gusto y revolver la mezcla por espacio de 3 minutos más...
Agregar el Clamato y el agua, dejar que de el primer hervor y agregarle los camárones...
Cuando la mezclahaya hervido por espacio de 10 minutos, agregarle la papa finamente picada y los filetes de manta en cuadros
Dejar hervir por espacio de otros 10 minutos a fuego alto y listo!
Se acompaña con tortillas de maíz calientitas y el refresco a cheve de su preferencia

MACHACA DE MANTARRAYA
Ingredientes
½ Kg de mantarraya seca
¼ Kg de limones
¼ Kg de jitomates picados
1 Cebolla grande picada200 G de ejotes picados
200 G de zanahorias picadas
1 Cerveza
1 Lata de chiles jalapeños
1 Taza de puré de jitomate
Pimienta molida, sal y laurel al gusto
Preparación
1. Lave la mantarraya y póngala en agua hierviendo, después de un hervor cambie el agua y repita la operación 2 veces. Deje cocer, escurra y desmenuce.
2. Deje reposar, agregando pimienta y jugo de limón.
3. Cueza el ejote y...
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