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Instrumentos reglamentarios del Codex Alimentarius

En términos sencillos, el Codex Alimentarius es un conjunto de normas, códigos de prácticas, directrices, y otras recomendaciones. Algunos de estos textos son muy generales y otros muy específicos. Algunos contienen requisitos detallados sobre un alimento o grupos de alimentos; otros tienen por objeto el funcionamiento y la gestión deprocesos de producción o el funcionamiento de sistemas de reglamentación pública de la inocuidad de los alimentos y la protección de los consumidores.
El Codex Alimentarius en Internet
www.codexalimentarius.net
FAO / 19014 / R. FAIDUTTI
NORMAS, CÓDIGOS DE PRÁCTICAS, DIRECTRICES Y OTRAS RECOMENDACIONES
Las normas del Codex generalmente tienen por objeto características de productos y puedencontemplar todas las características reguladas por el Estado propias de un producto, o una sola característica. Los límites máximos de residuos (LMR) de plaguicidas o medicamentos veterinarios en alimentos constituyen ejemplos de normas que regulan una sola característica. Existen normas generales del Codex para aditivos alimentarios y contaminantes de los alimentos y toxinas en los alimentos que contienendisposiciones tanto generales como específicas para un producto determinado. La Norma General del Codex para el Etiquetado de los Alimentos Preenvasados abarca todos los alimentos de esta categoría
Los métodos de análisis y muestreo del Codex, incluidos los de los contaminantes y residuos de plaguicidas y medicamentos veterinarios en alimentos, también se consideran normas del Codex.
Loscódigos de prácticas del Codex -incluidos los de higiene- definen las prácticas de producción, elaboración, manufacturación, transporte y almacenamiento de alimentos o grupos de alimentos determinados que se consideran esenciales para garantizar la inocuidad y aptitud de los alimentos para el consumo. Por lo que respecta a la higiene de los alimentos, el texto fundamental son los Principios Generales delCodex de Higiene de los Alimentos, que introduce la utilización del análisis de peligros y de puntos críticos de control (HACCP) para el sistema de gestión de la inocuidad de los alimentos. Un código de prácticas para la regulación del uso de medicamentos veterinarios proporciona orientación general en este ámbito.
Las directrices del Codex se dividen en dos categorías:
los principios queestablecen políticas en determinados ámbitos fundamentales;
las directrices para la interpretación de dichos principios o de las disposiciones de las normas generales del Codex.
En el caso de los aditivos alimentarios, los contaminantes, la higiene de los alimentos y la higiene de la carne, los principios fundamentales que informan la regulación de estas cuestiones están incorporados a las normas ycódigos de prácticas pertinentes.
El Codex en cifras*
* Situación al 1º de julio de 2005.
· Normas para productos - 202
· Directrices y códigos de prácticas relativos a productos - 38
· Normas generales y directrices sobre etiquetado de alimentos - 7
· Directrices y códigos generales sobre higiene de los alimentos - 5
· Directrices relativas a la evaluación de riesgos para la inocuidad delos alimentos - 5
· Normas, códigos y directrices sobre contaminantes en los alimentos - 14
· Normas, directrices y otras recomendaciones sobre procedimientos de muestreo, análisis, inspección y certificación - 22
· Límites máximos de residuos de plaguicidas - 2 579, para 213 plaguicidas
· Disposiciones sobre aditivos alimentarios - 683, para 222 aditivos alimentarios
· Límites máximos demedicamentos veterinarios en alimentos - 377, para 44 medicamentos veterinarios
Existen principios del Codex independientes sobre:
la adición de nutrientes esenciales a los alimentos;
la inspección y certificación de importaciones y exportaciones de alimentos;
el establecimiento y la aplicación de criterios microbiológicos para los alimentos;
la realización de evaluaciones de riesgos...