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CITRUMOY Dulce elaborado con cáscaras de naranja con chamoy. Tijerina Ramos Beatriz Imelda, Guerrero Rodríguez Ma. Cristina, Ramírez de León Rosa Ma., Gutiérrez Reyes Azucena de los Angeles, MartínezDávila Laura Esthela, Leija Hernández Edgar, Wong Gallegos Juan Yared. Departamento de Ingeniería Química y Bioquímica, Instituto Tecnológico de Ciudad Madero. Av. 1ro de Mayo s/n, Col. Los Mangos,Cd. Madero, Tam. C.P.89440. Tel. 01(833)2100415. Fax 01(833)2105381. E-mail: rosym100@hotmail.com, azu_gtz@hotmail.com o dlares@hotmail.com

SINTESÍS: México ocupa el tercer lugar mundial deproducción de naranjas y los estados de Veracruz, Tamaulipas y San Luis Potosí, respectivamente, son los principales productores de naranjas en nuestro país. Por lo que se busca aprovechar las propiedades dela cáscara de naranja, para producir y comercializar un dulce nutritivo de éste, bajo un proceso de calidad y con un costo bajo, es el objetivo de este proyecto. Con esto se evitara eldesaprovechamiento de la cáscara de naranja y generará fuentes de empleo. El trabajo comprende las siguientes etapas: Estudio de mercado, mediante el cual se determina el grado de aceptación del mismo. Estudioexperimental a nivel laboratorio para diseñar el proceso de elaboración. Estudio económico y financiero para determinar la factibilidad de una planta procesadora de este producto.

A nivel laboratorio serealizaron pruebas para determinar la formulación mediante un análisis sensorial, para posteriormente realizar el análisis bromatológico y así obtener la información nutrimental. Con el dulce decáscara de naranja, se proporciona un producto natural novedoso, y nutritivo. Se obtiene mayor utilidad de la naranja. Aprovechando los nutrientes que tiene la cáscara de naranja para el cuidado de lasalud, además de la obtención de otros productos. El producto CITRUMOY esta regido bajo las Normas Oficiales Mexicanas NOM-093-SSA11994, NOM-051-SCFI-1994, para ofrecer productos de calidad al mercado....
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