Donofrio

TRABAJO DE CONTABILIDAD DE COSTOS
Y PRESUPUESTOS

1) DETERMINACION Y DESCRIPCION DEL PRODUCTO
Se llama masmelo (o marshmallow), malvavisco, nube, esponjita, a unagolosina que, en su forma moderna, consiste en azúcar o jarabe de maíz, gelatina previamente ablandada con agua, dextrosa, todo ello batido para lograr una consistenciaesponjosa, y una mezcla de azúcar glas y maizena para el recubierto exterior. La receta tradicional usaba un extracto de la raíz mucilaginosa de la planta de malvavisco, unarbusto, en lugar de gelatina.

INGREDIENTES:

Azúcar 500 gramos
Agua 250 ml
Gelatina sin sabor 15 gramos
Esencia de vainilla 2 cucharaditas
Sal 1 pizca
Azúcarimpalpable para espolvorear
Colorante

UTENSILIOS:
Olla pequeña
Recipiente mediano
Batidor eléctrico
Asadera mediana
Cuchillo filoso

Rendimiento: 40 unidades
Tiempo depreparación: 20 minutos
Tiempo de cocción: 20 minutos
Tiempo adicional: 10 minutos (de enfriamiento)

Preparación:
1- En una olla, coloque el azúcar y cubra con lamitad del agua. Lleve a fuego alto hasta obtener almíbar a punto hilo fuerte, que es cuando tomando un poco de almíbar entre la yema de dos dedos, al separarlos se forma un hiloque no se rompe.
2- Mientras tanto, en el recipiente bata la gelatina, con la esencia, la sal y el resto del agua y, cuando el almíbar esté listo, viértalo, sin dejar debatir, hasta que la preparación este blanco.
3- Espolvoree la asadera con azúcar impalpable, vierta la preparación, empareje la superficie y espolvoréela con azúcarimpalpable.
4- Deje enfriar a temperatura ambiente y corte en cubos.

Para dar color a los marshmallows durante el batido se le añaden gotas de colorante para repostería.