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Ajiaco Santafereño (receta tipica colombiana)
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Origen de la receta:  Americana 
Tipo de cocción:  placas eléctricas, gas, vitrocerámica  Tiempo de preparación: 30 minutos
Tiempo de cocción: 60 minutos Ingredientes (6 personas):2 kilos de pechugas de pollo 
1/2 kilo de papa sabanera 
1/2 kilo de papa pastusa (r-12) 
1 kilo de papa criolla 
4 mazorcas 
sal al gusto 
un manojo deguascas (hierva sasonadora imprescindible en este plato) 
Alcaparras en vinagre 
crema de leche o nata
Preparación: Ajiaco Santafereño (receta tipica colombiana) 

1- se cortan las mazorcas en trozos grandes y se ponen en un cazo a fuego alto con dos litros de agua aproximadamente. 

2-se pelan las papas sabaneras se cortan en cubos y se ponen a cocer junto con las mazorcas 

3-se pelanlas papas pastuosas o r-12 y se cortan en tiras gruesas y se ponen en en cazo con todo lo anterior 

4- se le retira la piel a las pechugas de pollo y se ponen a cocer con la mezcla anterior 

5- se lavan muy bien las papas criollas y se parten en dos poniendolas a cocer con todo lo demas 

6- cuando el pollo este cocido se retira del cazo y se desmenuza en trozos medianos.

7- se baja latemperatura a fuego medio dejando que el contenido del cazo se espese y se le agrega nuevamente el pollo, la sal al gusto y las guascas en manojos grandes que se retiran antes de servir en la mesa 

8- se rectifica el sabor se retira del fuego y se sirve inmediatamente acompañado de las alcaparras y la crema de leche | |

VIUDO DE PESCADO
INGREDIENTES

10 tazas da agua
2 tallos de cebollalarga o
1 pimiento rojo grande
3 plátanos verdes cortados en dos a lo largo
5 papas grandes cortadas en cascos
Una yuca grande pelada y cortada a lo largo
Dos libras de bagre o de capaz limpios y adobados con sal y pimienta
1 arracacha peladas y cortadas a lo largo
2 cucharadas de cilantro
4 dientes de ajo machacados
sal, pimienta y comino al gusto
Hogao
1 kilo de tomates picados
4cebollas largas picadas
4 cucharadas de aceite
sal y pimienta al gusto

PREPARACION
En una olla de barro, si es posible, ponga el agua a hervir junto a la cebolla, el ajo, el pimiento, cilantro, un poco de sal, una pizca de pimienta y comino.
Agregar los plátanos cortados, esperar 10 minutos e incorporar las papas, la yuca, la arracacha. Añadir luego, el bagre o los capaces (ambos tipos depescado muy exquisito para esta preparación) y cocinar a fuego medio durante 20 minutos con la olla tapada.
Hogao para el viudo:
Se sofríen los tomates y las cebollas en el aceite, revolviendo hasta lograr una salsa suave. Se le agrega un poco de sal y pimienta.
Sacar el pescado, colar el resto de ingredientes. Colocar sobre un plato el pescado junto a la papa, la yuca y la arracacha, se le hechaencima el hogao. El caldo colado, se servirá aparte rociado con el cilantro y algo de cebolla picada.Si no consigue ni el bagre ni el capaz, puede utilizar cualquier otro pescado blanco que sirva para sudar, puede prescindir de la arracacha. Se sirve con arroz blanco.

EMPANADAS PIPIAN
INGREDIENTES PARA 8 PERSONAS
masa de maíz, 1 kilo
aceite, 5 cucharadas
hogao, 1 taza
huevo duro, 1 unidadsal,  al gusto
fécula de maíz, 2 cucharadas
papa colorada, 1 kilo
cacahuete tostado y molido, 125 gramos
pimentón dulce, 2 cucharaditas

ELABORACIÓN
Pelar las papas, lavarlas y trocearlas. Calentar abundante agua con sal en una olla a fuego medio y cocer las papas hasta que estén bien tiernas. Escurrirlas, colocarlas en un cuenco y añadir el hogao, los cacahuetes, el huevo duro picado y elpimentón, removiendo bien de manera que las papas se deshagan ligeramente formando una mezcla homogénea.

Mezclar la masa con la fécula de maíz, trabajándola bien hasta obtener una masa homogénea. 

Formar con la masa unas bolitas, colocarlas entre láminas de plástico transparentes y aplanarlas de manera que se obtengan unos discos de masa.

Distribuir sobre los discos de masa obtenidos el...
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