Dudas

Alveografo Chopin


El Alveógrafo de Chopin permite ensayar los parámetros de calidad reológica relacionados con los proceso de panificación, plastificación, bollería, galletería y decualquier otro proceso industrial o artesano que implique el uso de masas de trigos. La Tenacidad, Extensibilidad, Elasticidad y Fuerza panadera de las masas determinados mediante el Alveógrafo estándirectamente relacionados con el comportamiento de los productos derivados, durante la fermentación y el horneado. 

Glutomatic

¿QUÉ ES LA GLUTOMATIC?

Para poder definir que es la glutomatic sedebe saber con anterioridad que es el gluten. El gluten es el componente funcional de la proteína del trigo. Sus propiedades determinan las características de la masa y su calidad afecta a la elasticidadde la masa, la retención de gas, las propiedades de expansión, y también en gran medida la calidad final del horneado. Además, las propiedades del gluten tienen influencia en la capacidad deformación de una masa no pegajosa, en mantener la firmeza deseada de la masa, y en conseguir unas características constantes en la cocción de la pasta. El ensayo del Glutomatic mide el Gluten Índex, el cualcaracteriza la fuerza del gluten así como el contenido de gluten húmedo, el contenido de gluten seco, y agua ligada al gluten.

El Método del Gluten Índex de Perten Instruments, es el ensayoestandarizado a nivel mundial para la calidad y la cantidad de gluten en harina, trigo, trigo duro y sémola. El método se usa también para el control de calidad durante la producción de gluten vital de trigo.FARINOGRAFO

El Farinógrafo de Brabender se emplea para medir las características y aptitudes de las harinas en el amasado. Con el farinograma es posible detectar a tiempo desviaciones en lasvariables clave, permitiendo efectuar correcciones de modo de obtener harinas que cumplen con las especificaciones particulares de cada cliente. La más importante de estas variables es la estabilidad...