Dulces y confituras

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DULCES Y CONFITURAS
Debilidades cuya superación implica un desafío científico tecnológico
Descripción del problema
Se entiende por fruta abrillantada las frutas y cáscaras preservadas en azúcarcristalizado. Actualmente el desarrollo del mercado de frutas
abrillantadas dentro de la provincia de Catamarca es incipiente, mientras que no presenta tecnología adecuada para su procesamiento. Ental sentido la maquinaria a incorporar debe contemplar la posibilidad de concentración de azúcares en medio acuoso que permita lograr
una incorporación y penetración progresiva del almíbar en el frutobajo un sistema de evaporación al vacío.
En materia de frutas, es de destacar el interés de algunos actores del sector en impulsar el uso de frutas alternativas que, actualmente, no
son producidaspor la provincia tal como, por ejemplo, el mamón.
El mamón (Carica papaya) pertenece a la familia de las caricáceas. Dado que el papayo (mamón) se reproduce generalmente por semillas,
son muchas lasvariedades conocidas, siendo que en cada zona de cultivo existen diferentes variedades, adaptadas a condiciones
climáticas propias.
El mamón tiene su origen natural en el noroeste de América delSur, donde la humedad como el calor son condiciones esenciales para su
buen desarrollo y fructificación. Una de las ventajas de su producción es que es un árbol de rápido crecimiento y producción que enel
plazo de diez meses desde su plantación puede ser cosechada, siendo que a los dos años ya alcanza su pico de producción. La provincia
de Catamarca no dispone de un significativo desarrollo eneste tipo de cultivo, por lo que resulta un desafío la investigación del grado del
adaptabilidad de este fruto al suelo y clima de la provincia, a los fines pueda ser incorporado en la elaboración dedulces, confituras y/o
frutas abrillantadas.
Posibles soluciones
• Desarrollar líneas de investigación sobre la adaptabilidad del mamón a la provincia
• Incorporar tecnología adecuada para el...
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