Dureza total

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EL PROGRAMA UNIVERSITARIO DE ALIMENTOS

NMX-F-517-1992. ALIMENTOS-DETERMINACION DE DUREZA TOTAL, TEMPORAL Y PERMANENTE EN AGUA. FOODS. DETERMINATION OF TOTAL HARDNEES, TEMPORARYAND PERMANENT IN WATER. NORMAS MEXICANAS. DIRECCIÓN GENERAL DE NORMAS. PREFACIO En la elaboración de la presente Norma participaron las siguientes Dependencias, Instituciones y Organizaciones :Secretaría de Salud Laboratorios de Salud Pública Instituto Nacional del Consumidor Instituto Politécnico Nacional Escuela Nacional de Ciencias Biológicas Cámara Nacional de la Industria de TransformaciónCompañía Topo Chico, S.A Grupo VISA Concentrados y Esencias Naturales, S.A. de C.V. 0. INTRODUCCIÓN La dureza se define originalmente como la capacidad del agua 3 precipitar el jabón éste esprecipitado principalmente por los iones calcio y magnesio presentes en el agua, por lo cual se ha definido la dureza como la concentración de iones calcio y magnesio presente en el carbonato de calcio. Ladureza se divide en temporal y permanente. La dureza temporal se define como la cantidad de iones calcio presentes en el agua y la permanente como la cantidad de iones de magnesio en el agua, expresadacomo carbonato de calcio. 1. OBJETIVO Y CAMPO DE APLICACIÓN Esta Norma Mexicana establece los métodos para la determinación de dureza total, temporal y permanente en agua. 2. FUNDAMENTO El ácidoetilendiaminotetracetico y sus sales de sodio (EDTA) forman un quelato soluble con los iones calcio y magnesio, cuando éste es adicionado con el agua y en presencia de eriocromo negro T ( colorante orgánico) sensible a los iones de calcio y magnesio. Cuando todo el calcio y magnesio ha sido secuestrado se produce un cambio de color del rojo vino al azul. Si el EDTA es agregado en el agua en

1 presencia de indicador (MUREXIDA) sensible a los iones de calcio, y todo el calcio ha sido secuestrado, se produce un cambio de color 3. 3.1 REACTIVOS Y MATERIALES Reactivos Todos los reactivos que a...
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