EL CAFÉ EN LA ECONOMIA COLOMBIANA

¿QUE ES EL CAFÉ?

Café en castellano, portugués y francés; coffea en latín (su nombre científico); coffee en inglés; Kaffee en alemán; kaffe en sueco

Es latercera bebida más consumida del mundo después del agua y el té. Es un complemento básico en nuestra alimentación y se puede preparar en diferentes formas. Es utilizada como ingrediente adicional parala preparación de otros productos alimenticios como: productos de panadería, confitería y bebidas gaseosas, entre otros.

El café es un producto globalizado desde sus orígenes, pocos productos (aexcepción del petróleo) tienen una importante comercialización internacional, en términos de valor total de la industria se estima en cerca de 90 mil de millones de dólares para el 2008, también entérminos de ingresos por exportación a países en vías de desarrollo (aprox. US$ 22 mil millones para el 2008). El ingreso por café nutre diferentes sectores de las sociedades, con claras consecuencias enla calidad de vida de cerca de 25 millones de familias que lo producen en más de 50 países de las zonas tropicales y subtropicales de Asia, África, y Latinoamérica.

1.1 Características DelCafé

Los granos de café o semillas están contenidos en el fruto del arbusto, los cuales en estado de madurez toman un color rojizo y se les denomina "cereza". Cada una de ellas consiste en una pielexterior que envuelve una pulpa dulce. El fruto del cafeto cuyas semillas tostadas y molidas se utilizan para el consumo humano está compuesto, de afuera hacia dentro, por:

• Pulpa: cubiertaexterior.
• Mucílago: sustancia gelatinosa azucarada.
• Pergamino o cáscara: cubierta dura.
• Película: cubierta más delgada y fina.
• Grano o almendra: es la parte del fruto que una vez tostada ymolida, se utiliza para la producción de la bebida del café.

1. HISTORIA

Cuenta la leyenda que hace más de 1300 años, en el territorio de actual Etiopia, un joven pastor árabe Kaldi observó... [continua]

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