Edad media-receta

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Recetas Edad Media
Maestro Martino:



La receta es del Maestro Martino y ha sido sacada del Libro de arte coquinaria primo recetario del siglo XV, escrito en vulgo (especie de formaslinguísticas usadas por los estratos menos cultos de un pueblo) conocido por nosotros y fechado alrededor del 1460. Del Maestro Martino sabemos sólo lo que se lee en el encabezamiento de su libro y es que fueel chef personal del administrador del colegio de los cardenales y patriarca de Aquileia en la Curia romana.

Nacido en Como, se decía que no tenía rivales entre sus contemporáneos y entre sussucesores era considerado un maestro, como tantas veces nos repite Platina. El Maestro Martino es quizás uno de los pocos chef que no recopiaban sus recetas de textos del pasado para después rehacerlas,pero nos propone su técnica, sus recetas y su experiencia en un tratado completo y estructurado. El manuscrito original se conserva en la Biblioteca del Congreso de Washington.


Sopa de Verduras:Ingredientes (para 4 personas):
500 gr de hojas de acelga, 100 gr de otras verduras: "borragine", espinacas, etc., perejil, menta, 2 litros de caldo de carne, sal y pimienta.

Como primera cosase debe preparar el caldo de carne. En otra olla se pone a hervir agua con sal para cocer las verduras. Las verduras se lavan en forma cuidadosa, sobre todo si son verduras recogidas de la tierra,como la borragine. Se cuecen por unos minutos, después se cuelan, se estilan bien y se pican muy finas. El perejil y la menta deben ser frescos y crudos.

Se lavan, se secan y se pican muy finos.Mientras el caldo de carne hierve, en ese momento se agregan las verduras cocidas, 2 o 3 cucharadas de perejil, un poco de menta y si es necesario sal y pimienta. Esta sopa es ideal servirla no muycaliente, para poder saborear mejor el perejil y la menta, por este motivo no se recomienda agregar queso rallado.

Ravioles o Marubini a la Martino:
Ingredientes (para 4 personas):
2 litros de caldo...
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