Eduardo

INFORME DE PRODUCCIÓN
BUTIFARRA.

PRESENTADO POR:

EDUARDO ARIZA



PRESENTADO A:

JOHN JAIRO DELGADO RAMIREZ.
Ingeniero Agroindustrial

TECNÓLOGO EN PROCESAMIENTO DE ALIMENTOSSERVICIO NACIONAL DE APRENDIZAJE “SENA

LA MESA (CUNDINAMARCA)

SEPTIEMBRE 20 DEL 2011
EL SIGUIENTE CUADRO MUESTRA LA FICHA TECNICA DEL PRODUCTO

CUADRO 1FUENTE: TRABAJO PRÁCTICO REALIZADO
FICHA TÉCNICA DEL PRODUCTO. |
NOMBRE DEL PRODUCTO |BUTIFARRA |
DESCRIPCIÓN DEL PRODUCTO | Producto cárnico embutido y escaldado en forma de camándula, y se diferencia por su aparente color gris y por su sabor a picante |
INGREDIENTES PRIMARIOS YSECUNDARIOS | Materias primas: 1. Carne de resInsumos: 1. Texturizado de soya 2. condimento 3. sal 4. sal nitro 5. pimienta 6. acido cítrico 7. fosfato 8. colorante |
CARACTERÍSTICASFÍSICO QUÍMICAS | Composición Química (Nutritiva): | |
| |
Energía [Kcal] | 238,00 |
Proteína [g] | 10,00 |
Hidratos carbono [g] | 5,50 |
Fibra [g] | 0,00 |
Grasa total [g] | 19,60|
AGS [g] | 6,80 |
AGM [g] | 8,90 |
AGP [g] | 3,01 |
AGP /AGS | 0,44 |
(AGP + AGM) / AGS | 1,75 |
Colesterol [mg] | 50,00 |
Alcohol [g] | 0,00 |
Agua [g] | 62,41 |
| |http://www.dietas.net/tablas-y-calculadoras/tabla-de-composicion-nutricional-de-los-alimentos/carnes-y-derivados/embutidos/butifarra.html |
CARACTERÍSTICAS MICROBIOLÓGICAS | Parámetros Microbiológicos:Recuento Mesó filos (UFC / g) | |
E-Coli | <10 |
Salmonella spp | Negativo en 25gr |
Estafilococo Coagulosa + | < 10 |
Clostridium perfingens | <10 |
Fuente: Decreto No. 11488Agosto 27 / 84 |
FORMA DE CONSUMO Y CONSUMIDORES POTENCIALES | Producto para consumo directo hecho para todo público excepto para personas vegetarianas y personas con colesterol alto |
EMPAQUE Y...