Educación Básica Secundaria

TELEsecundaria
Tecnología II. Conservación y preparación de alimentos

TECnoLogía II

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Conservación y preparación de alimentos.
Conservación de verduras y productos animales

Apuntes

2o grado
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Tecnología II
Conservación y preparación de alimentos. Conservación
de verduras y productos animales
ApuntesEnfocus
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Tecnología II. Conservación y Preparación de alimentos. Conservación de verduras y productos animales.
Apuntes estuvo a cargo de la Dirección General de Materiales Educativos, de la Subsecretaría de Educación
Básica.
Secretaría de Educación Pública
Alonso Lujambio Irazábal
Subsecretaría de Educación Básica
José Fernando González Sánchez
DirecciónGeneral de Materiales Educativos
María Edith Bernáldez Reyes
Coordinación general
María Cristina Martínez Mercado
Coordinación académica
Jorge Barbiere Mejía
Autores
Hugo Labastida Herrera
María Alejandra Ortiz Lozano
Rebeca Rizo Rosas
Asesoría pedagógica
Ana Laura Vitela Paredes
Revisión
Estela Maldonado Chávez
Ilustración de interiores
Marco Tulio Ángel Zárate
Formación ycorrección
Dirección Editorial, DGME

Primera edición, 2011
D.R. © Secretaría de Educación Pública, 2011
Argentina 28, Centro
06020, México, D.F.
ISBN: 978-607-469-736-0

DISTRIBUCIÓN GRATUITA-PROHIBIDA SU VENTA

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Presentación

La Secretaría de Educación Pública (SEP), comprometida con la comunidad de telesecundaria —alumnos, docentes,
padres defamilia y autoridades—, se dio a la tarea de fortalecer el modelo educativo. Esta nueva orientación ofrece
materiales que apoyan de manera significativa la comprensión y dominio de los contenidos. El empleo de estos
materiales y las sugerencias que brinde la comunidad de telesecundaria darán la pauta para el enriquecimiento y
mejora de cada una de las ediciones de esta obra que buscacontribuir a una educación equitativa y de calidad en el
país.
La serie de materiales para la asignatura de tecnología para Telesecundaria está desarrollada para que
docentes y alumnos compartan un mismo material a partir del trabajo de proyectos productivos
comunitarios. Con este objetivo se han desarrollado secuencias de aprendizaje que despiertan el interés
de los alumnos por la asignatura,promueven la interacción en el aula y propician la colaboración y la
participación reflexiva, además de que emplean una evaluación que orienta las decisiones tanto del
docente como del alumno y establecen estrategias claras de vinculación con la comunidad.
Estos materiales, desarrollan temas, conceptos y procedimientos necesarios para una mejor forma de vida
a partir de las propuestas de cada una delos proyectos productivos comunitarios.
SECRETARÍA DE EDUCACIÓN PÚBLICA

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Índice

Página
7
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25

Bloque 1. La tecnología y el desarrollo humano
Secuencia 1. Cambios tecnológicos
Secuencia 2. Diseño de proyectos

33
33
58

Bloque 2. Verduras y hortalizas
Secuencia 1. Conservandoproductos mediante deshidratación
Secuencia 2. Salmueras, encurtidos y escabeches

107
107
134
150

Bloque 3. Lácteos, carnes y embutidos
Secuencia 1. Procesamiento de lácteos
Secuencia 2. Procesamiento de carnes
Secuencia 3. Elaboración de embutidos

188
188
206

Bloque 4. Pescados y mariscos
Secuencia 1. Generalidades de pescados y mariscos
Secuencia 2. Procesamiento deproductos pecuarios

241
241
263

Bloque 5. Evaluación de los proyectos productivos
Secuencia 1. Comunidades sustentables
Secuencia 2. Proyectos productivos sustentables

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Bloque

1

La tecnología y el desarrollo humano
Propósito
Al finalizar el bloque, los alumnos analizarán la...