Efecto de industrializacion en los alimentos por practicas

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UNIVERSIDAD AUTÓNOMA DE NUEVO LEÓN

Facultad de Salud Pública y Nutrición
Calidad de Alimentos Industrializados
MSP Martín Jiménez Pimentel

Efecto de Industrialización en los
Nutrimentos
Equipo 2
Abigail Sinahí Martínez Pérez
Margarita Vázquez Sánchez

Efecto de industrialización en los
nutrimentos por practicas
agrícolas

• La agricultura ha hecho un
aporte enorme a lacalidad
de vida estadounidense.
• No es sólo una industria,
es la base de nuestra
civilización.
• La agricultura provee los
elementos esenciales
básicos para la vida.

Industria alimentaria


Parte esencial de la cadena de alimentación, que abarca todos los aspectos de la
producción de alimentos, desde la granja hasta la mesa.



En el pasado, y en tiempos de escasez de alimentos,los agricultores cultivaban
productos que crecían bien en sus tierras y por los que obtenían buenos precios.



Hoy, el primer eslabón de la cadena de alimentación, la agricultura, depende mucho
más de las presiones y demandas del otro extremo de la cadena, el consumidor.



Los minoristas compiten por obtener una cuota de mercado, ofreciendo una amplia
variedad de productosalimenticios a precios atractivos a su exigente clientela.



Los minoristas desempeñan un papel determinante, en la medida en que deciden
qué desean comprar a los fabricantes de alimentos, que a su vez buscan calidades y
cantidades específicas de materias primas entre los agricultores.

Agricultura
• Agricultura.- arte, ciencia e
industria que se ocupa de la
explotación de plantas y
animalespara el uso
humano.
• En sentido amplio, la
agricultura incluye el cultivo
del suelo, el desarrollo y
recogida de las cosechas, la
cría y desarrollo de ganado,
etc.

• La agricultura moderna depende en gran
medida de la ingeniería, la tecnología y las
ciencias biológicas y físicas.
• El riego, el drenaje, la conservación y la
canalización, campos todos importantes para
garantizar eléxito en la agricultura, requieren
los conocimientos especializados de los
ingenieros agrícolas.

• La mejora vegetal y la genética representan
una contribución incalculable en la
productividad agrícola.
• Los cultivos hidropónicos, un método en el
que las plantas prosperan sin tierra gracias a
soluciones de nutrientes químicos, pueden
resolver otros problemas agrícolas
adicionales. Existen 2 tipos de factores que
afectan la calidad de frutas y
vegetales:

Factores ambientales







Temperatura
Humedad relativa
Luz
Textura del suelo
Vientos
Precipitacion pluvial

Factores de cultivo:










Nutricion mineral
Manejo del suelo
Poda
Aclareo
Aspercion de productos quimicos
Patrones de injerto
Densidad de plantacion
RiegoDrenaje

Desarrollo fisiológico
• La vida de frutas y vegetales pueden dividirse
en 3 estados fisiológicos mayores a partir de
la germinación
– 1. Crecimiento: “fase de desarrollo” división celular y
engrosamiento subsecuente.

– 2. Maduración de apariencia: “fase de desarrollo” (frutas)
primer estado de senescencia.
– 3. Senescencia: periodo en el que los procesos bioquímicosanabólicos ceden paso al proceso catabólico, llevando al
envejecimiento y a lamuerte final del tejido.

Calidad de aceptación
• Sabor: depende del contenido de azúcar,
ácidos y riqueza de taninos (astringentes)
• Color: pigmentos localizados en plastos,
vacuolas o líquido citoplasmático.
– Pigmentos:
• Clorofilas: (verde)
• Carotenoides: (amarillo, naranja, rojo) sensibles a la
oxidación

•Textura: componentes estructurales
– Rigidez (microfibrillas cristalina de células)
– Turgencia (firmeza por contenido de agua)

Respuestas fisiológicas a las
condiciones adversas
1. Heridas: incremento de respiración y
división celular.
2. Exposición a temperaturas adversas: por
bajas temperaturas, quemaduras de
congelación, descomponen el tejido.
3. Déficit de vapor de agua:...
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