EFECTO DE LA CONCENTRACIÓN DE SÓLIDOS SOLUBLES EN LA TEMPERATURA DE EBULLICIÓN DE SOLUCIONES AZUCARADAS



UNIVERSIDAD PRIVADA ANTENOR ORREGO

FACULTAD DE CIENCIAS AGRARIAS
ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERÍA EN INDUSTRIAS ALIMENTARIAS
CURSO: INGENIERIA DE ALIMENTOS II
DOCENTE: ING. GABRIELABARRAZA J.
Efecto de la concentración de sólidos solubles en la temperatura de ebullición de soluciones azucaradas

PRESENTADO POR: CALDERON LUY MAURICIO ALEJANDRO

SEPTIEMBRE 2011



TRUJILLOPERÚ

Efecto de la concentración de solidos solubles en la temperatura de ebullición de soluciones azucaradas.
1. Objetivos
Evaluar la concentración de solidos solubles en la temperatura deebullición de soluciones azucaradas.
2. Resultados y discusión
Cuadro 1: °Brix experimental y teórico, temperatura de ebullición para soluciones azucaradas.



°Brix teórico


°Brix exp.


Presión(mbar)
T° de ebullición de la solución observada (°C)
T° de ebullición de la solución calculada (°C)


ΔTe calculado (°C)
40
39
1013.25
101
100.957
0.957
60
65
1013.25
103
102.670.267
80
74
1013.25
108
104.04
4.04

La presencia de soluto produjo un incremento del punto de ebullición de las soluciones, siendo la relación directamente proporcional, es decir, a medida queaumentaba la contracción de la solución, el punto de ebullición también aumentaba. Esta es un propiedad coligativa, por esto se entiende que la magnitud de este aumento de temperatura es proporcionala la concentración molar del soluto (Dondé, 2005).

Ibarz (2005), Martinez (1998) y Aldabe (2004) coinciden en que la concentración de soluto afecta a la temperatura de ebullición de una solución,aumentando la temperatura conforme se concentran los sólidos no volátiles dentro de dicha solución. Este efecto es conocido como aumento ebulliscópico y es importante su estudio principalmente para eldiseño y modelación del funcionamiento de un evaporador.

Podemos observar el siguiente diagrama de fases y confirmar que a medida que aumenta la concentración en una solución el punto de...