Efectos de las enzimas

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Laboratorio Nº 1
“Efecto de las enzimas sobre los alimentos”

Nombres: - Paulina Campos
* Monserrat Droguett
* Daniela Muños
* Oscar Suarez
* Claudio Toro

Curso: IIºE

Materia: ciencias 2


Introducción

Nosotros como grupo nos organizamos para abordar mejor el experimento que en este informe a continuación les vamos a explicar.
En este experimento nosdemostrara como las enzimas de los jugos (solo los de piña y de papaya naturalmente exprimido) racionará ente la carne cruda. En distintos casos el experimento nos pedirá que le aumentemos la temperatura al jugo por medio de colocarlos en agua caliente, así estos subirían de temperatura por lo cual hay que temarlas en puntos exactos con un termómetro para que después retiremos los tubos de ensayo conjugo.
Las enzimas son variables, aunque la piña tiene una muy especial, esta enzima se llama bromelina. La bromelina es muy apreciada ya que esta última acciona de una forma proteolítica (rompe las moléculas de las proteínas) para una mejor asimilación de los aminoácidos que las componen. Realiza un trabajo similar a la enzima peptina que tenemos los humanos en el jugo gástrico (las papayastiene esta última enzima igual a la anterior solo que cambia el nombre de papaína o papayotina)
El posible problema que se toca es ¿Cuál es la reacción del jugo a la carne? Y este problema se descifrará más adelante en cuanto se conozca otros temas.

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Materiales y procedimiento

Materiales:
* Jugo de papaya o jugo de piña (natural):
Eljugo debe ser de estos sabores ya que son los únicos (con el kiwi y el higo) que tienen las enzimas que actúan de forma proteolítica ya que rompe las moléculas de las proteínas y debe ser natural porque existen empresas que le agregan toxinas nada que ver con la fruta y estas toxinas pueden hacer que varié el resultado en la carne
* Vaso de precipitado:
El vaso precipitado lo necesitamospara ponerle cierta cantidad de agua a este, así, luego podemos hervir colocándole abajo un mechero encendido y poner en baño maría los tubos de ensayo con jugo
* 6 tubos de ensayo:
Los 6 tubos de ensayo sirven para que depositemos el jugo y luego para elevarles la temperatura y al final ponerle la carne dentro de estos
* Gradilla para los tubos:
Este lo ocuparemos para poner los tubos concarne y jugo para luego ver el cambio de estos
* Termómetro:
Nos servirá para medir la temperatura del agua
* Reloj con segundero:
Lo dominaremos para medir el tiempo
* 6 cubos de carne de 0.5 x 0.5 centímetros:
Los cubos de carne deben medir 0.5 X 0.5 para que encajen adentro de los tubos de ensayo
* Mechero:
Los necesitaremos ya que así servirá para hervir el agua quecontenga el vaso precipitado con los tubos de ensayo.
* Alcohol de quemar:
Nos ayudara para encender el mechero y mantenerlo encendido
* Papel o plumón para rotular:
Con esto rotularemos los tubos de ensayo para diferenciarlos ya que todos son iguales
* Materiales de aseo:
Luego de terminar el experimento hay que dejar todo limpio y ordenado, por ejemplo secar los tubos ya usado contoalla nova.

Procedimiento:
1) Llenamos el vaso precipitado con la cantidad de agua que la profesora nos indico
2) Preparamos el mechero colocándole alcohol para quemar, esperamos que la cuerda absorba lo suficiente para luego encenderla y poner a hervir el agua
3) Antes de hervir el agua rotulamos los tubos de ensayo y le ponemos 10 ml de jugo de piña (el que nosotros hicimos)4) El primer tubo no lo calentamos y lo dejamos en la gradilla con el adentro un trozo de carne
5) Ya el agua está calentándose, con el termómetro, comprobamos si el agua llego a los 20ºC alejamos el mechero para que se mantenga a esta temperatura y ponemos el 2º tubo.
6) 5 minutos después sacamos el 2º tubo, lo dejamos en la gradilla y le ponemos carne y luego volvemos a poner el...
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