Efectos toxicos

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TOXICOLOGIA DE ALIMENTOS
Marmolejo Sauza G.Enit.
Enero 31, 2012

POSIBLES EFECTOS TÓXICOS DE NUTRIENTES.
La toxicología cuantitativa ha tenido incidencia en los aspectos de evaluación de los tóxicos presentes en los alimentos. Con lo anterior se ha puesto en evidencia el aforismo de Paracelso: el efecto dañino de un agente xenobiótico depende de la dosis ingerida.
Los alimentos queel hombre ha consumido a través de la historia y que algunos autores denominan como “Alimentos Tradicionales o Convencionales” , se les ha conferido el valor de seguros o relativamente inocuos; en realidad un alimento es un complejo agregado químico, formado en la mayoría de los casos por compuestos tan sencillos como el agua y algunas sales inorgánicas; además de polímeros de alto peso molecular,como son los almidones y proteínas, pasando por moléculas intermedias como oligosacáridos, grasas y vitaminas, entre otros.

La estructura química de un compuesto determina su habilidad para presentar una actividad biológica, lo cual ha creado varias hipótesis sobre la relación de actividad y estructura.

Para tener un efecto tóxico, debe existir una interacción entre el compuesto y elorganismo biológico. Para esto se requiere el balance entre diferentes factores:
a) que se establezca contacto (localización) para que sea transportado del exterior al interior
b) solubilidad del compuesto
c) que la reacción tiende al equilibrio, a menos que sea eliminado el tóxico.
A continuación se enlistan los posibles efectos tóxicos de ciertos nutrientes, que generalmente, la mayoría de laspersonas desconocemos.
Vitaminas.
Dentro de las vitaminas existen unos compuestos llamados antivitaminas que se definido como una clase especial dentro de los diferentes antimetabolitos, siendo los compuestos que disminuyen o anulan el efecto de una vitamina en una manera específica.
Una de las vitaminas que tiene mayor efecto toxico es la vitamina A, por ejemplo la hipervitaminosis A hacereferencia a un consumo excesivo en el organismo de vitamina A (retinol). Algunos efectos que se presentan en el organismo por hipervitaminosis A, son los siguientes:
* Anormalidades en el hígado.
* Defectos al nacer: se da cuando el suplemento que tiene altas dosis de retinol se ingiere durante un tiempo, varios días o semanas y especialmente durante el primer trimestre del embarazo.* Densidad mineral ósea reducida.
* Desórdenes del sistema nervioso central.

Los signos y síntomas de toxicidad o hipervitaminosis (exceso de vitamina A) pueden ser: 
* Anorexia
* Pérdida de peso
* Vómitos y nausea
* Visión borrosa
* Irritabilidad
* Hepatomegalia
* Alopecia
* Jaquecas
* Insomnio
* Debilidad
* Poca fuerza muscular amenorrea (cesedel periodo menstrual)
* Hidrocefalia e hipertensión craneana en niños.

Minerales.
En algunos casos las cantidades de minerales (micronutrientes) que contienen los suplementos dietarios son superiores a las concentraciones que el organismo necesita, lo que los hace convertirse en una forma patológica. El consumo de suplementos dietarios puede causar un exceso de minerales que puedenenfermar al organismo.

Algunas enfermedades causadas por exceso de minerales son:
* Anemia por hemólisis (exceso de cobre.)
* Intoxicación de zinc (por alimentos ácidos o bebidas enlatadas en zinc).
* Hemocromatosis, (exceso de hierro).
* Crecimiento deficiente en niños, (exceso de hierro).
* Cirrosis hepática, (exceso de hierro).
* Lesiones nerviosas, (por excesode manganeso).
* Síndrome de Wilson, (por exceso de cobre).
* Altas concentraciones de ácido úrico, (por intoxicación de molibdeno).
* Bocio e hipertiroidismo, (por exceso de yodo).
* Manchas en dientes de color amarilla o color café, (por exceso de flúor).

Proteínas.
Diferentes estructuras de tipo proteico, peptídico o de aminoácido en alimentos han sido asociados con efectos...
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