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SANITIZANTES UTILIZADOS PARA LA LIMPIEZA E HIGIENE EN PLANTAS PROCESADORAS Y EMPACADORAS DE ALIMENTOS
INTRODUCCION En Los Estados Unidos el programa de sanidad de una planta esta regulado por las buenas prácticas de manufactura (BPM) sección 110.35 del CFR titulo 21, de la FDA y el uso seguro de sanitizantes se regula en la sección 178.1010:http://www.access.gpo.gov/nara/cfr/waisidx_04/21cfr110_04.html http://a257.g.akamaitech.net/7/257/2422/12feb20041500/edocket.acc ess.gpo.gov/cfr_2004/aprqtr/pdf/21cfr178.1010.pdf

USAID-RED esta promoviendo el uso de buenas practicas de manufactura y la implementación de estos sistemas para lograr la certificación de las plantas. Estas certificaciones son necesarias para entrar en ciertos mercados y facilita la entrada en otros. Estas actividadesson llevadas a cabo lado a lado con la introducción de tecnologías de producción para asegurar que los productores puedan cumplir y adaptarse a los requerimientos del mercado, ser competitivos y hacer rentable su operación. Para recibir mas información, contactarse con los técnicos de USAIDRED.

En este boletín se mencionan algunos de los sanitizantes más usados, sus características, usos yconcentraciones recomendadas Nota: Agua Caliente: debe usarse a una temperatura no menor de 76.7oC (170oF, medido en el punto de descarga) por un tiempo mínimo de 5 minutos. La higienización con agua caliente es muy efectiva para superficies que entran en contacto con productos crudos o pasteurizados especialmente en sistemas cerrados. Vapor: puede usarse en sistemas cerrados a una temperatura nomenor de 93.3oC (200oF medido en el punto de descarga) por un tiempo mínimo de 5 minutos. El uso de vapor no es normalmente recomendado debido al stress ocasionado a los equipos por el calor, desperdicio de energía, daño que provoca en empaques y hules de la maquinaria y problemas de condensación.

Bibliografía: Food Plant Sanitation, by Henry C. Carsberg, 2000.

USAID-RED. Oficina FHIA, La Lima,Cortes, Honduras Tel: (504) 668.2078 Fax: (504) 668.1190 red@fintrac.com

1 www.usaid-red.org www.fintrac.com

SANITIZANTES UTILIZADOS PARA LA LIMPIEZA E HIGIENE EN PLANTAS PROCESADORAS Y EMPACADORAS DE ALIMENTOS
Características de Algunos de Los Sanitizantes Comúnmente Utilizados en La Limpieza e Higienización de Plantas y Empacadoras de Alimentos Fuente: Food Plant Sanitation, by Henry C.Carsberg, 2000.
Concentrac ión Máxima Permitida (ppm)

Producto
Hipoclorito de Sodio (cloro liquido)

Ventajas
1. Acción germicida rápida. No es selectivo; 2. Se disuelve fácilmente; 3. Se dispone fácilmente en cantidades controladas; 4. Concentración uniforme; 5. No forma film y no es muy afectado por la dureza del agua; 6. Bajo costo; 7. No es toxico utilizado en las dilucionesrecomendadas; 8. Concentración es fácilmente medible; 9. Disponible en el mercado. No es sensible al pH; su efecto biocida es 10 veces superior al cloro. No es cancerigeno.

Desventajas
1. Olor característico; 2. Destine o mancha si se derrama; 3. Vida de anaquel corta (debe almacenarse en lugar fresco y oscuro para mantener estabilidad); 4. El alto índice de interacción con materia orgánica reduce supoder; 5. Mal uso puede causar oxidación y corrosión; 6. Puede dañar la piel; 7. Peligroso cuando mezclado con ácidos; 8. Se disipa rápidamente; 9. Como sub producto de la clorinación forma trihalomethanos (THM's) que son cancerigenos.

Observaciones
No requiere enjuague a la concentración recomendada; es inefectivo en pH arriba de 8.5.

200

Dióxido de Cloro (ClO2)

Ver observacio nesPoca disponibilidad de suplidores; requiere equipo especializado para su manejo; costo elevado equipo de aplicación y almacenaje.

Es un gas; aprobado por USDA como un "no rinse" D-2 sanitizante. Puede usarse como spray en las canales de carnes rojas (100 ppm); chiller para pollos, hielo, vegetales pelados, agua (1 a 3 ppm); es excelente para usarse en drenajes, drip pans de los evaporadores en...
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