Eje estrategico de sanidad (restaurantes)

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Sanidad:
Definición
Mantener dentro del establecimiento un equipo y personal que cumpla con las medidas de salubridad pertinentes para contar con un producto de calidad que no interfiera en lasalud de nuestros comensales.
Objetivos
* Llevar un control de limpieza y sanidad, evitando ETAS.
* Contar con proveedores certificados
* Mantener inocua el área de bodega
Acciones* Establecer método para controlar la calidad en la recepción de los productos, verificando los numeros de registros, condiciones de higiene de los transportistas, teniendo en cuenta laspautas basicas con proveedores como lo son las horas fijas de recepcion, solicitar certificaciones y no aceptar alimentos en vehiculos no habilitados.
* En bodega, hacer la rotación de productosde acuerdo a la fecha de caducidad, colocando los que tengan fecha de vencimiento mas proxima adelante y los mas nuevos atrás.
* Cuantificar programas de fumigación en bodega y tener encuenta las reglas como lo son mantener todos los productos guardados al momento de fumigar y llevar a cabo estos programas de fumigacion cada .
* Capacitación BPM.
* Activen cada año la tarjetade salud,
* Limpiar y sanitizar las áreas de trabajo constantemente
* Cuidar el tiempo de cocción y mantener la temperatura de la comida fuera de la zona de peligro.
* Cumplir conla mayoría de normas HACCP

Resultados
* Que los empleados cumplan al 100% los 7 principios de HACCP para mantener controlada nuestra materia prima.
* Eliminar las contaminaciones con eluso de controles microbiológicos.
* Que el 100% de nuestros clientes no presenten quejas o reclamos por intoxicaciones o brotes de enfermedades por algún alimento consumido en el restaurante.* Que todos los manipuladores de alimentos se laven las manos cada 1 hora y se cumpla al 100% esta norma.
* Que el cumplimiento de las instrucciones del plan maestro se de al 100% .
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