Ejemplo de base de proyecto 6 sigma (muy extremadamente basico)

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PROYECTO SEIS SIGMA DE SERVICIO

MARISCOS
“EL POSEIDON”

Aumento en el número de accidentes al llevar y servir los alimentos

Hermosillo, Sonora a 06 de diciembre de 2010

Seis Sigma Servicio de Mariscos “El Poseidón”

FASE DEFINIR
Caso del Negocio
El restaurant de mariscos “El Poseidón” se encuentra ubicado en boulevardsolidaridad casi esquina con boulevard Luis Encinas, un punto estratégico en la ciudad por el gran flujo de trafico que hay en ese sector, a pesar de esto la clientela del Poseidón es una clientela fiel que sigue yendo por el buen servicio y la calidad de los productos ahí servidos. Tras remodelar un poco el local y acomodar diferente las mesas se ha notado un incremento en los accidentes de losmeseros al llevar la comida a las mesas.

Definición de Oportunidad
Hace poco el local fue remodelado y las mesas fueron reacomodadas, cosa que ha molestado a los meseros por complicar el camino que tienen que seguir para llevar los alimentos a algunas mesas, a esto hay que incluirle un piso resbaloso y las grandes charolas que manejan. Esto ha provocado que se aumente el número de accidentesen cuanto a comida que se cae al piso por aparente error del mesero, lo que está costando a la empresa ya que tiene que tirar lo que se cae y volver a cocinar para el cliente, además de que alarga la espera del cliente e incluso podría poner en peligro la salud del mesero en una mala caída.

Meta
El hecho de que estos accidentes estén pasando con esta frecuencia baja la imagen de la empresa ypodría afectar la lealtad de los clientes. Los números ideales serian que no pasará ningún accidente de este tipo, pero la meta que se busca es de máximo 1 accidente cada 2 meses.

Alcance
El alcance del proyecto empieza con el mesero tomando la orden, pasa a la cocina donde los meseros tienen que recoger las charolas, sodas, platillos, etc. Pasando por el personal de limpieza y el de acomododel local.

Plan del Proyecto

Actividad | Actividad que la precede | Duración (Mins.) |
A | Tomar orden | - | 10 |
B | Llevar Bebidas | A | 5 |
C | Cocinar | A | 10 a 35 |
D | Poner comida en charola | C | 5 |
E | Poner charola en la barra | D | 1 |
F | El mesero toma la charola de la barra | E | 1 |
G | El mesero lleva la charola a la mesa | F | 3 |
H | Esperar a que elcliente coma/atender nuevas peticiones del consumidor | G | 30 a 60 |
| | | |
I | Llevar nuevas peticiones del cliente | H | 5 a 30 |
J | Llevar cuenta | I ó G | 5 |

| |   | = | 5 Minutos | | | | | | | | | | | | | |
| | | | | | | | | | | | | | | | | | | | |
A |   |   |   |   |   |   |   |   |   |   |   |   |   |   |   |   |   |   |   |   |
B |  |   |   |   |   |   |   |   |   |   |   |   |   |   |   |   |   |   |   |   |
C |   |   |   |   |   |   |   |   |   |   |   |   |   |   |   |   |
D |   |   |   |   |   |   |   |   |   |   |   |   |   |   |   |   |   |   |   |   |
E |   |   |   |   |   |   |   |   |   |   |   |   |   |   |   |   |   |   |   |   |
F |   |   |   |   |   |   |   |   |   |   |   |   |   |   |   |   |   |   |  |   |
G |   |   |   |   |   |   |   |   |   |   |   |   |   |   |   |   |   |   |   |   |
H |   |   |   |   |   |   |   |   |   |   |   |   |   |
I |   |   |   |   |   |   |   |   |   |   |   |   |   |
J |   |   |   |   |   |   |   |   |   |   |   |   |   |   |   |   |   |   |   |   |

Selección del Equipo
Daniel Durazo Flores, encargado del proyecto, estudiante de quinto semestre deingeniería industrial en el Instituto Tecnológico de Hermosillo.
Personal del restaurant que analizara la posibilidad de llevar a cabo las mejoras propuestas.

Mapeo de procesos

Diagrama SIPOC

| Proveedor | Entrada | Proceso | Salida | Clientes |
Tomar orden |   | Orden |   |   |   |
Llevar Bebidas | Coca-Cola, Tecate | Bebida |   | Vasos Vacíos | Consumidor |
Cocinar | Varios |...
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