Ejemplo de ¿como montar una pasteleria?

Solo disponible en BuenasTareas
  • Páginas : 6 (1344 palabras )
  • Descarga(s) : 0
  • Publicado : 26 de octubre de 2010
Leer documento completo
Vista previa del texto
Desserts colombie

Proyecto sobre postres de caldas, Colombia.

Justificación
La culinaria o arte culinario es una forma creativa de preparar los alimentos y depende mucho de la cultura, en términos de conocimientos respecto a los alimentos, su forma de prepararlos, así como de los rituales sociales establecidos alrededor de la comida. No hay que confundirlo con gastronomía, queenglobaría a esta en un campo más general dedicado a todo lo relacionado con la cocina.
Existe un arte culinario característico de cada pueblo, cultura o región. Hoy en día con el fenómeno de la globalización, continua comunicación de millones de personas y la influencia de los medios de comunicación, así como del comercio han conducido a un mayor conocimiento y aprecio de las comidas extranjeras, comotambién de su preparación.
La cocina tradicional es un arte fundamentalmente social con características tradicionales, pero la sociedad moderna ha conseguido facilitar su elaboración y materias primas. Vemos como es de importante la base en distintos orígenes étnicos y culturales.
El presente trabajo ha sido elaborado como un estudio de Proyecto para la instalación de una pequeña empresadedicada a la elaboración de pastelería fina.
Los resultados obtenidos nos servirán para tener un conocimiento cabal de los diferentes ámbitos en los cuales este inmerso una empresa de este tipo, desde la idea del proyecto, la legalización del negocio, los tributos, los recursos humanos, la logística, la situación del mercado, el posicionamiento del producto y otros.
Para el estudio se tomo en cuentala característica del producto y a la población objetivo a quienes va dirigido, estos por ser de un segmento económico alto tiene ciertas características en cuanto a su ritmo de vida.

Objetivo general
* Fabricar y vender pasteles para toda ocasión pan dulce, en si productos de repostería que satisfagan las necesidades y gustos de nuestros clientes, mediante calidad, sabor distintivo, ampliavariedad, disponibilidad y frescura precios competitivos, contando con un proceso de mejora continua, basándonos en mostrar siempre a nuestros clientes calidad.

Objetivos específicos
* Promover por medio de sabores nuevos, la importancia y calidad de la comida caldense a base de nuestro mejor producto de exportación (el café).
* Desarrollar en nosotros mismos el sentido de creatividad yliderazgo, que nos ayudará a darle importancia de nuevo a sabores ya olvidados.

Marco teórico
Preparación de las comidas
El tipo de cocina depende, del cocinero, de los ingredientes y de las costumbres u obligaciones culturales, médicas y religiosas para unos alimentos en concreto.
Decimos, entonces, que algunos alimentos (casi todos) deben pasar por un proceso llamado cocción, que es laaplicación de calor u otras técnicas para conservar y modificar su sabor, color y textura; de esta manera serán estos aptos para el consumo humano.
Para que un alimento sea parte íntegra del modo de alimentación tendrá que estar fácilmente disponible, en cantidad adaptada a las necesidades humanas y, a ser posible, a buen precio.
Como el hombre se nutre, no solamente para asegurar su crecimiento ydesarrollo sino también por placer, los alimentos tendrán que tener a menudo unas calidades gustativas, las cuales cambian según las sociedades. Comer es también un acto social, algunas personas intentan no comer ciertos alimentos por su imagen desvalorizante (el aceite de colza después de la Primera Guerra Mundial), buscan unos más raros y caros (el foie-gras o el caviar) o rivalizan deimaginación para preparar algún plato de manera compleja, apetitosa y visualmente satisfactoria.
La cocina es además el soporte y manifestación de alguna posición religiosa y hasta política. Así, algunas costumbres culturales o algunas religiones han puesto tabúes sobre ciertos alimentos o preparaciones.
Los alimentos y modos de preparación elegidos dependen de los principios de cada consumidor....
tracking img