Ejemplo de inspeccion de seguridad

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LUGAR: Panadería “EL GALLEGO”.
DATOS DEL ESTABLECIMIENTO.
La ubicación de este inmueble es en calle Ciro Guiñazú Este, aproximadamente a 35 mts de la intersección con Avenida San Martín de La Consulta, San Carlos, Mendoza.

Dentro de la panadería el personal maneja dos horarios; de 6.00 hs a 18.00 hs, se realiza el trabajo de repostería y de 18.00 hs a 6.00 hs trabajo de panadería. Parauna mejor comprensión sobre que personal constituye este establecimiento ver figura Nº1.
El encargado tiene la función de controlar el trabajo y el funcionamiento del establecimiento.
Los empaquetadores se encargan de embolsar el producto ya terminado para su comercialización.
Posee una entrada para vehículos y otra para el personal; pero la que más utilizan es la entrada para el ingreso devehículos.
ORGANIZACIÓN Y GESTION DE LA PREVENCION EN EL TRABAJO
El establecimiento relevado no posee servicio de seguridad e higiene, tampoco se registran datos sobre estadística de siniestralidad. Solo se constató que el personal recibe capacitaciones en temas de bromatología relacionada con la manipulación de elementos, dictado por la Municipalidad de San Carlos.
El piso de la panaderíaestá construido de hormigón llaneado, el cual hace que la limpieza de los mismos sea dificultosa ya que se encuentra en mal estado.
El techo es de chapa, con estructura metálica rígida el cual, contiene un aislante térmico; entre la chapa y el aislante se distinguen separaciones que puede servir de alojamiento a microorganismos y plagas. También podemos observar que se encuentra en malascondiciones. Ver Figura Nº2.
También posee un depósito que contiene piso de baldosa 25x25, al igual que una puerta de ingreso y 2 ventanas. Cabe aclarar que dicho lugar esta desordenado.

Fig.Nº2
Las paredes son de mampostería pintada y en algunos sectores se ve deteriorada por efecto de humedad.
En la sala de fermentación el piso es de hormigón llaneado, el cual se encuentras húmedo por causa delcalentador (Ver Fig. Nº3); las paredes de la misma tiene azulejos y el techo es de machimbre.
Fig. Nº 3
Lo que respecta a puertas, se menciona que el establecimiento posee portón metálico con rieles el cual es utilizado en la entrada principal; las puertas y ventanas no están protegidas para evitar el ingreso de polvo, insectos o roedores ya que además no tienen tela mosquetera. El portónprincipal es corredizo y la puerta del baño es de madera y su dirección de apertura es hacia adentro.
PROCESO, ACTIVIDAD Y SERVICIO DE LA EMPRESA. EQUIPOS
El establecimiento posee máquinas trifásicas las cuales son:
* Amasadora Rápida: esta amasa hasta 2 bolsas de harina por vez, con un peso aproximado de 100kg. (Ver Fig. Nº4)
* Enfriador de Agua. (Ver Fig. Nª5)
* Cuenta litros. (VerFig. Nº6)
* Súper galo: una vez terminado el amasado, la masa se lleva al dosificador y se fracciona en bollitos; cabe mencionar que esta parte de la máquina trabaja con vaselina líquida. (Ver Fig. Nº7)
* Descansador: al no poseer máquina sobadora, el bollito es llevado a ésta máquina y se lo hace descansar 15 minutos bajo luz fluorescente, este procedimiento es para matar hongos y bacterias.Funciona a través de un sensor. (Ver Fig. Nº8)
* Trinchadora: del Descansador pasa a esta máquina, en donde se corta la masa en trinchas, se la divide y se estiva. (Ver Fig. Nº9)
Luego de pasar por esta serie de máquinas el pan es llevado a la sala de fermentación, en donde se lo estaciona por un tiempo que varía de 30 minutos a 12 horas.
Los equipos y elementos de protección personalutilizados para la elaboración son cofias, barbijos y guantes térmicos. (Ver Fig. Nº10)

Fig. Nº4
Fig. Nº 5
Fig. Nº 6Fig. Nº 7
Fig. Nº 8
Fig. Nº 9
Fig. Nº 10

DETALLES Y ANALISIS DE RIESGOS
En lo que respecta a riesgos observados, se puede decir que las instalaciones sanitarias se encuentran en buen estado, pero cabe mencionar que su limpieza no es tan adecuada. También se hace mención que...
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