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Gastronomía de Japón

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Gastronomía de Japón
La gastronomía de Japón como cocina nacional ha
evolucionado, a través de los siglos, a causa de muchos
cambios políticos y sociales, comenzando por la Edad
Antigua, en la que la mayoría de la cocina estaba
influenciada por la cultura china. Finalmente, la cocina
cambió con el advenimiento de la Edad Media que
marcó el comienzo de unabandono del elitismo con la
normativa del shogunato. Al principio de la Edad
Moderna tuvieron lugar grandes cambios que
introdujeron en Japón la cultura occidental.

Platos Kaiseki

El término moderno "Comida japonesa" (nihon ryōri
日 本 料 理?) o washoku (和 食?) se refiere a dicha comida al estilo tradicional, similar a la que existía antes del
final del aislamiento nacional de 1868. En un sentidomás amplio de la palabra, podrían incluirse también alimentos
cuyos ingredientes o modos de cocinarlos fueron introducidos, posteriormente, del extranjero, pero han sido
desarrollados por japoneses que los han hecho suyos. La comida japonesa es conocida por su énfasis en la
estacionalidad de los alimentos(旬, shun), calidad y presentación de sus ingredientes.
Hay muchas opiniones sobre qué esfundamental en la cocina japonesa. Muchos piensan que el sushi o las comidas
elegantes estilizadas del formal kaiseki se originaron como parte de la ceremonia del té japonesa. Muchos japoneses,
sin embargo, piensan en la comida cotidiana de la gente japonesa-- en especial la que existió antes del final de la Era
Meiji (1868 - 1912) o antes de la Segunda Guerra Mundial. Pocos japoneses urbanosmodernos conocen su
gastronomía tradicional.

Comida doméstica
La cocina tradicional japonesa está dominada por el arroz blanco. Cualquier otro platillo servido durante una comida
se considera un platillo secundario. Éstos se sirven para realzar el sabor del arroz. Un desayuno japonés tradicional,
consiste en una sopa de miso (miso shiro), arroz, y un vegetal encurtido. La comida más común,sin embargo, se
llama ichijū-sansai ("una sopa, tres platillos secundarios") con una técnica de preparación diferente para cada uno.
Los tres platillos secundarios son normalmente pescado crudo (sashimi), un platillo a la parrilla, y un platillo cocido
a fuego lento. Esta visión única japonesa de la comida se refleja en la organización de los recetarios tradicionales
japoneses. Los capítulosestán organizados según las técnicas culinarias: comidas fritas, comidas al vapor, comidas a
la parrilla, por ejemplo, y no conforme a ingredientes específicos (por ejemplo, pollo o res) como en los recetarios
occidentales. También hay, usualmente, capítulos dedicados a las sopas, el sushi, el arroz, los tallarines, y los dulces.

Disposición tradicional japonesa de la mesa
La disposicióntradicional de la mesa en Japón ha variado considerablemente a través de los siglos, dependiendo del
tipo de mesa común en determinada época. Antes del siglo XIX, se colocaban pequeñas mesas-caja (hakozen (箱
膳?)) o bandejas planas en el suelo antes de cada comida. Mesas bajas más grandes (chabudai ( ち ゃ ぶ 台?) que
daban cabida a familias enteras se fueron popularizando hacia el principio del sigloXX, pero estas dejaron vía libre
casi totalmente a las mesas y sillas de estilo occidental hacia el final del siglo XX.
Las configuraciones tradicionales se basan en la fórmula ichijū-sansai. Típicamente se disponen cinco cuencos
(chawan) y platos separados antes de la comida. Justo al lado del comensal están el cuenco de arroz a la izquierda y
el cuenco de sopa a la derecha. Tras estos hay tresplatos planos conteniendo las tres guarniciones, uno al fondo a la

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izquierda (en el que podría servirse pescado hervido), otro al fondo a la derecha (en el que podría servirse pescado a
la plancha), y otro en el centro de la bandeja (en el que podrían servirse verduras hervidas). También se ofrecen
frecuentemente vegetales en vinagre, para ser comidos al final de la...