El aguacate y sus propiedades antioxidantes

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ANTEPROYECTO
OBTENCION DE ANTIOXIDANTE NATURAL A PARTIR DEL TEGUMENTO DE LA SEMILLA DE AGUACATE DE LA VARIEDAD LORENA (PAPELILLO) Y HASS



RUBEN DARÍO VARGAS MEDINA

DIVISIÓN AGROINDUSTRIAL DE MEALS DE COLOMBIA S.A.S
2011
OBTENCION DE ANTIOXIDANTE NATURAL A PARTIR DEL TEGUMENTO DE LA SEMILLA DE AGUACATE DE LA VARIEDAD LORENA (PAPELILLO) Y HASS

RUBEN DARÍO VARGAS MEDINA

JOSEANDRES CHARRY GONZALEZ
Director Proyecto

DIVISIÓN AGROINDUSTRIAL DE MEALS DE COLOMBIA S.A.S
2011
CONTENIDO

Pág.


1. TITULO DEL PROYECTO 4
2. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA 4
3. FORMULACIÓN DEL PROBLEMA 4
4. JUSTIFICACIÓN 5
5. OBJETIVOS 6
5.1. Objetivo general 6
5.2. Objetivos específicos 6
6. IMPACTO 7
7. USUARIOSPOTENCIALES DE LOS RESULTADOS 8
8. FUNDAMENTACIÓN TEORICA 9
METODOLOGIA
RESULTADOS ESPERADOS
CRONOGRAMA DE ACTIVIDADES
PRESUPUESTO Y CRONOGRAMA DE DESEMBOLSOS
BIBLIOGRAFÍA
1. TITULO DEL PROYECTO

Obtención de antioxidante natural a partir del tegumento de la semilla de aguacate de la variedad Lorena (papelillo) y Hass.



2. PLANTEAMIENTO DELPROBLEMA

Uno de los principales problemas durante la transformación y procesamiento de productos a base del aguacate y más precisamente, del guacamole, es la pronta oxidación de la pulpa del fruto una vez retirada la semilla, además de los altos niveles de residuos inutilizados que se generan, lo que supone además un problema medioambiental y la ves unos elevados costos de producción.
Es por estoque con este proyecto, se busca aportará un valor añadido a los subproductos generados tras la manipulación y transformación de este fruto, lo que otorgará rentabilidad a un proceso que ahora genera un problema de acumulación y gestión de residuos, todo esto por medio de la posible obtención de un antioxidante extraído del tegumento de la semilla del aguacate que evitaría la oxidación delaguacate durante su manipulación y del guacamole durante el almacenamiento.

5.1 Formulación del problema


¿Cuál es la factibilidad de obtener un antioxidante natural a partir del tegumento de la semilla de aguacate, para la aplicación en guacamoles?

6. JUSTIFICACIÓN

Aprovechamiento de subproductos generados en la obtención de pulpa de aguacate para la elaboración de guacamole.
Partiendode la hipótesis que se observa cuando se abre un aguacate y se conserva la pulpa adherida a la semilla teniendo contacto directo con el tegumento, evitando por un tiempo prolongado en temperatura ambiente la oxidación.

7. OBJETIVOS

7.1 Objetivo General:

Determinar la presencia de compuestos antioxidantes en el tegumento de la semilla de aguacate y su aplicación en guacamoles paraevitar oxidación del producto a temperatura ambiente.

7.2 Objetivos Específicos:

- Verificar la presencia de un antioxidante natural en el tegumento de la semilla del aguacate.

- Establecer por cuánto tiempo el antioxidante retardaría el proceso de oxidación.

- Determinar el porcentaje de efectividad del antioxidante extraído del tegumento de semilla del aguacate.

- Realizar ensayosmediante la aplicación del antioxidante en guacamole.

- Establecer qué cantidad de antioxidante se requiere para
Conseguir la condición de conservación de color.

- Evaluar el costo- beneficio de la extracción de este antioxidante del tegumento de la semilla de aguacate.

8. IMPACTO

• Cultural: creación de un nuevo perfil en los consumidores hacia los productos naturales que reflejanuna mayor preocupación por su salud y por productos de fácil uso y de larga duración debido al poco tiempo de la personas en sus hogares por cumplir sus obligaciones laborales, lo cual se expresa en más dinero para gastar y menos tiempo de preparar comidas en casa.

• Socio Cultural: existe una preocupación creciente en la industria agroalimentaria por encontrar una solución al problema de...
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