El aji en colombia

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agenda
de Investigación de Cadenas Productivas
D i re cc i ó n d e D e s a r ro l l o Te c n o l ó g i co y Pro te cc i ó n S a n i t aria - Proyec to Transición de la Agric ultura

Marzo 2010

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Cadena productiva de Ají, picante que alegra la vida
El Ministerio de Agricultura y Desarrollo Rural, mediante su Programa Transición de la Agricultura y preocupado por incentivar eldesarrollo de las cadenas productivas colombianas definió desde 2007 trabajar, a través de un esfuerzo conjunto de actores públicos y privados, en la construcción de Agendas de Investigación y Desarrollo tecnológico como una forma de organizar la ruta de innovación de la cadena en la perspectiva de su inserción en el mercado global. La Cadena Hortícola ingresó al programa en el año 2008 y siendo suportafolio tan amplio, los actores debieron decidir sobre solamente un producto, a la manera de una cadena tipo objeto de estudio y de aprendizaje metodológico para ser aplicado en futuros estudios de prospectiva tecnológica de este sector. El ají fue el producto seleccionado y dentro de éste el énfasis se colocó en la Salsa de Ají

Cadena productiva de Ají, picante que alegra la vida

1 2 3para exportación, teniendo en cuenta que es una cadena con un proceso agroindustrial amplio, con exportaciones efectivas y crecientes tanto en volumen como en número de países y con expectativas de desarrollar nuevas aplicaciones de alto valor agregado. Una vez definido el producto el Ministerio de Agricultura y Desarrollo Rural en conjunto con el Grupo Ejecutor de la Universidad Jorge Tadeo Lozano,desarrollaron la Agenda Prospectiva de Investigación y Desarrollo Tecnológico para la cadena Hortícola con énfasis en salsa de Ají.
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Colombia, el mayor productor y exportador mundial de clavel

La panela colombiana quiere darle energia al mundo

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El mercado pinta bien

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EstadosUnidos se definió como el mercado objetivo en cuanto es el primer importador mundial de ají y el principal destino de las exportaciones colombianas de este producto, el 66%. En este país se observan cambios importantes en los hábitos de consumo de las salsas, tomando fuerza las salsas picantes que son consideradas más saludables por su bajo contenido de grasas; esta tendencia está influenciada porla población inmigrante especialmente mexicana y asiática con preferencias altas de consumo por este tipo de productos. Entre los países del grupo de mercados potenciales se identificaron a Francia y Países Bajos, por los niveles de crecimiento en las importaciones de salsas tanto en la partida general como específica. Aunque Francia es un mercado muy competido al encontrarse allí las empresas másgrandes de la categoría de salsas, aderezos y condimentos, existe gran oportunidad para las pequeñas empresas que se especializan en productos tipo gourmet o que ofrecen productos ecológicos y nuevos sabores; también encuentran oportunidad las pequeñas empresas a nivel de maquilas. Países Bajos está clasificado como

mercado en crecimiento y aunque Colombia ya lo está atendiendo se considera quelo está haciendo aún moderadamente. Canadá es un mercado potencial por su alto crecimiento en las importaciones de salsas y un precio de compra muy atractivo; las marcas privadas se han fortalecido caracterizadas por su alta sofisticación y valor agregado. Japón es otro país identificado como potencial y aunque es un mercado clasificado como estático presenta grandes oportunidades para productos quegaranticen calidad y que estén clasificados dentro de la línea ecológica o gourmet. Líbano es un país potencial, no solo por sus excelentes precios compra sino también porque sus socios comerciales son principalmente países de otros continentes, característica que Colombia podría aprovechar para incursionar en este mercado. Honduras, Salvador y Guatemala, que aunque están clasificados como mercados...
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