El alferez real

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  • Publicado : 25 de abril de 2011
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Queso crema
QUESO CREMA
(500 g)
Ingredientes
• 5 litros de leche (debe estar tibia)
• ½ taza de crema
• 1 taza de leche en polvo
• 1.5 ml de cloruro de calcio
• 2 ml de cuajolíquido "fuerza 1/10 mil"
• ¼ de taza de agua
• Sal al gusto
Utensilios
• 4 recipientes de plástico con capacidad de 5 lt.
• Olla con capacidad de 5 lt.
• 2 trozos de manta de cielo(aproximadamente 1 m)
• Pala de madera
• Etiqueta adhesiva
Procedimiento:
1. En leche tibia agregue la crema y la leche en polvo; mezcle muy bien con la pala y mantenga la olla en el fuego.
2.En un cuarto de taza de agua, diluya los 1.5 ml de cloruro de calcio y agréguelo a la leche.
3. Retire la leche del fuego y vacíela en un recipiente de plástico.
4. En ¼ de taza con agua,diluya 2 ml de cuajo e incorpórelo despacio hasta que quede bien mezclado. Déjelo reposar por 20 minutos para que se forme la cuajada.
5. Corte la cuajada en cuadritos de 1 cm aproximadamente yvacíela sobre un recipiente cubierto por una tela, tome los extremos y escurra el suero de la cuajada comprimiendo con fuerza.
6. Si ya está escurrido, pase la pasta a un recipiente deplástico; agregue la sal y con las manos amase hasta formar una pasta uniforme y fina. Coloque una tela en otro molde de plástico y vacíe en él la pasta que ya es un queso; comprímalo y tápelo con losextremos libres de la tela. Déjelo reposar durante 10 minutos. Desmóldelo con cuidado.
7. Etiquete indicando el nombre del producto, fecha de elaboración y de caducidad.
Duración:
El quesocrema elaborado mediante esta tecnología tiene una duración aproximada de 15 días.
Recomendaciones:
• El queso crema se guarda en refrigeración.
• Si empieza a secarse puede exponerlo alsol así podrá rayarlo y seguir utilizándolo.
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