El Alquimista

MINERALES

Son elementos inorgánicos que representan el 4% del peso corporal.
A pesar de no aportar energía directamente como las vitaminas, los minerales cumplen diversas funciones que regulanel metabolismo:
• Activadores mayores de sistemas enzimáticos
• Control del pH en los líquidos corporales
• Equilibrio osmótico entre la célula y los líquidos extracelulares
• Regulaciónhidroelectrolítica

A diferencia de las vitaminas, los minerales mantienen su estructura química y nos son alterados por el calor. Su reserva principal se encuentra en mayor proporción en el hueso (Ca, Mg, F,Zn) y en menor medida se encuentran como elementos constitutivos de proteínas esenciales, tiroxina y hemoglobina.

CLASIFICACIÓN

Se requieren 15 minerales en la dieta diaria
6 de ellos encantidades relativamente altas. Macrominerales o macronutrientes

Calcio (Ca)
Fosforo (P)
Magnesio (Mg)
Sodio (Na)
Potasio (K)
Cloruro (Cl)

9 en cantidades menores: microminerales omicronutrimentos, oligominerales o indicios.

Hierro (Fe)
Zinc (Zn)
Yodo (I)
Cobre (Cu)
Manganeso (Mn)
Fluoruro (F)
Cromo (Cr)
Molibdeno (Mo)
Selenio (Se)

CLASIFICACIÓN POR SU FUNCIÓN
• Grupo 1: S(constituyentes de compuestos orgánicos, proteínas, hemoglobina y tiroxina) .
• Grupo 2: P, B, Si (acumulación de energía o integridad estructural, fosfolípidos, ácidos nucleicos, azúcar fosfato).
•Grupo 3: K, Na, Mg, Ca, Mn, Cl (se mantienen en su forma iónica - cofactores-).
• Grupo 4: Fe, Cu, Zn, Mo, Ni (involucrados en transferencia de electrones).


FUENTES DE MINERALES
Calcio:Lácteos, tortillas, almendras verduras verdes
Fósforo: hígado, queso
Magnesio: Leche, carnes, mariscos, cereal, plátano, verduras de hojas verdes.
Sodio: sal de mesa, queso, leche, mariscos.
Potasio:Plátanos, carne, leche, frijoles
Cloruro: Sal de mesa
Hierro: Hígado de res, aves, pescado, frijoles
Cinc: Carnes rojas, mariscos, huevo
Yodo: Pescados y mariscos
Cobre: Hígado, ostiones,...