El aroma de ls frutas

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  • Publicado : 29 de agosto de 2010
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El Aroma de las Frutas.

Sabia usted que el aroma natural del jitomate fresco, de la manzana o de la fresa esta formado por mas de 300 componentes volatiles, presentes en cantidades y proporcionesadecuadas?

En la actualidad el hombre ha dejado de apreciar esto debido a que ha perdido por falta de uso su capacidad olfativa, no como el hombre primitivo que para ellos el sentido del olfato eraimportante para su supervivencia.

Hace tiempo el hombre escogia las frutas con base a caracteristicas visuales:
-Buena apariencia fisica
-Color
-Y textura
Y le daba relativamente pocaimportancia al olor y al sabor.
Debido a esto los genetistas y productores se concentraron mas en dar un producto de buena apariencia fisica, sin darle mucha importancia a su sabor y olor.
El consumidoresta dandole un peso equivalente a la apariencia fisica y al sabor de un producto, y cada vez es mas frecuente que los consumidores de muestren insatisfechos con el sabor del agunos frutos que se vendenen el supermercado, a pesar de su excelente apariencia.
Ante la demanda mayor de los consumidores por productos que tengan una mejor calidad gustativa tenemos que entender:
-Que es el aroma?
-Comose percibe el aroma?
-Cual es su contribucion al sabor?

Caracteristicas de las frutas
En la actualidad los criterios mas importantes son la apariencia fisica, la cual incluye el tamaño, el color,el brillo y la forma; asi como el olor, el sabor, el valor nutricional y recientemente el valor de contenido de compuestos nutraceuticos (aquellos que previenen enfermedades).
Pero nosconcentraremos mas en el olor y el sabor de las frutas.
El sentido del olfato, olor y sabor.
Durante decadas los cientificos han mostrado gran interes en el hecho de que los mamiferos, entre ellos el hombre,puedan discriminar entre aromas quimicamente similares o que presenten una sensibilidad muy alta a ciertas moleculas y muy baja a otras.
Hasta ahora los investigadores han explicado lo anterior en dos...
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