El arroz

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  • Publicado : 5 de enero de 2011
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Arroces El arroz es uno de los acompañantes más importantes en la mayoría de las gastronomías a nivel internacional, aparte de de utilizarse como guarnición, el arroz es utilizado como base de otraspreparaciones o transformado para preparar todo tipo de recetas, todo esto se debe a la gran variedad que existe. Se ha considerado como una de las plantas más antiguas, razón por la cual se hadificultado establecer con exactitud la época en que el hombre inició su propagación. No se ha podido establecer con exactitud de donde vino y cuándo llegó el arroz al hemisferio Occidental. Fueronprobablemente los árabes quienes lo introdujeron a partir de año 878 en Sicilia Italia, de este lugar se extendió por las cocinas occidente a través de Francia en donde se dio a conocer por cocineroflorentino. De todos los cereales es el más pobre en materias grasas y nitrogenadas; por el contrario, es más rico en almidón. El arroz es originario de la India, pero se cultiva en toda la zona intertropicaly en algunas zonas templadas en las cuales se encuentra Europa: norte de Italia, Grecia y España. Tipos de arroz Americano de grano largo Adecuado para todo tipo de platos, es mejor cocinarlo con aguacaliente, este se cuece en un promedio de 15 minutos y el integral, que es el grano que todavía conserva el salvado, tiene una cocción más larga; alrededor de 30 a 35 minutos aproximadamente. Es deorigen italiano de grano corto, tiene una textura cremosa con sabor a nuez, se cocina con el método de risotto aproximadamente de 15 a 20 minutos. No es directamente un arroz es una grano acuático, quepor su forma se denomina arroz, tiene sabor a nuez y se cocina en agua caliente durante 40 a 50 minutos. Es aromático, utilizado para pilaf y platos indios, se debe remojar antes de utilizarlo paramejorar así su absorción, se cocina aproximadamente durante 15 minutos. Existe de grano corto y blanco, éste cocina de 15 a 20 minutos y el de color marrón de 30 a 40 minutos. Conocido también como...
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