El autovalidismo, comer por si solo, bañarse, vestirse, organizar su área de juego, los momentos de recreacióncomo la tv, etc.

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  • Publicado : 13 de noviembre de 2010
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Vitaminas Liposolubles.

Las vitaminas liposolubles son la A, D, E y K. Se caracterizan por disolverse en grasas y aceites. Normalmente se almacenan en tejidos adiposos y en el hígado.

Pertenecen a este grupo las vitaminas A, D, E y K. Son solubles en grasa y se encuentran en la grasa de los alimentos que las contienen. Son bastante estables al calor.

Se absorben en el intestino delgadoy para ello requieren la presencia de sales biliares que solubilicen la grasa que las contiene. .

Su exceso se almacena en hígado y tejido adiposo, por lo que no es necesario su aporte diario. Se eliminan por las heces. Si se consumen en exceso pueden resultar tóxicas.

Vitaminas Hidrosolubles.Son aquellas vitaminas que se transportan en el organismo por medio del agua. Pertenecen a esta grupo las vitaminas C, B1, B2, B6, B12, niacina, ácido fólico, ácido pantoténico y biotina.

Pertenecen a este grupo las vitaminas del grupo B (B1 o tiamina, B2 o riboflavina, B6 o piridoxina, B12 o cianocobalamina), la vitamina C (ácido ascórbico), el ácido fólico y la niacina.

Deben ser aportadasregularmente en la dieta puesto que no se almacenan en el organismo, a excepción de la vitamina B12 que lo hace de modo importante en hígado.

Su exceso se elimina por orina, por lo que no presentan ningún efecto tóxico si su ingesta fuera excesivamente elevada.
ANTOCIANINA

El término antocianina  pertenece al grupo de los bioflavonoides y engloban a los pigmentos hidrosolubles rojos,violetas y azules de las plantas, colorantes naturales, que se encuentra en las hojas, flores, frutos y semillas como el cacao.

Se encuentra en muchos alimentos del reino vegetales que van del color rojo al azúl o morado como los arándanos ( frambuesa azul y negra, zarzamora, cereza, mora azul), fresas, uva azúl y negra, manzana, ciruelas, coles moradas, frijoles rojos y negros, maíz peruano morado,berenjena, cacao, etc.
El color está dado según el pH del alimento. A pH menor a 5 toma coloraciones rojizas a pH básico toma coloración púrpura.

Según estudios de la Universidad del Estado de Ohio (EE. UU.), la antocianina por tener como el resto de flavonoides un valor antioxidante,  juega un rol importante en la prevención de la degeneración de células de órganos en mamíferos y humanos. Encombinación con el ácido elágico desarrolla una potencia preventiva contra ciertos tipos de cáncer como: cáncer de mama, próstata, ovario y piel .

CAROTENOS
Los pigmentos carotenoides son compuestos responsables de la coloración de gran número de alimentos vegetales y animales, como zanahorias, zumo de naranja, tomates,salmón y yema del huevo. Desde hace muchos años, se sabe que algunos de estos compuestos, como a y b-caroteno, así como la b-criptoxantina, son provitaminas A. No obstante, estudios recientes han puesto de manifiesto las propiedades antioxidantes de estos pigmentos, así como su eficacia en la prevención de ciertas enfermedades del ser humano, como la aterosclerosis o incluso el cáncer. Todo ello hahecho que desde un punto de vista nutricional, el interés por estos pigmentos se haya incrementado notoriamente.
Distribución de carotenoides en diversos alimentos
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Alimento | Carotenoides mayoritarios |
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Zanahoria (Daucus carota) | a - y b -caroteno |
Naranja (Citrus sinensis) | Violaxantina, b -criptoxantina, luteína, zeaxantina |
Mango (Mangifera indica) | Violaxantina, b-caroteno |
Tomate (Lycopersicum esculentum) | Licopeno |
Pimiento rojo (Capsicum anuum) | Capsantina, capsorrubina |
Melocotón (Prunus persica) | b -criptoxantina, luteína |
Papaya (Carica papaya) | b -criptoxantina, b -caroteno |
Guayaba (Psidium guajava) | Licopeno, b -caroteno |
Ciruela (Spondias lutea) | b -criptoxantina |
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LA CLOROFILA
Es el pigmento de color...
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