El azucar

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Tecnología de fabricación del Azúcar Mascavo (Panela Granulada)
Procedimientos básicos para producción de Azúcar Mascavo (Panela Granulada) de calidad:
•         Higiene de los trabajadores•         Limpieza diaria del ingenio, moendas, reservas y tachos
•         Materia Prima de calidad
•         Tecnología apropiada
•         Flujograma industrial adecuado
•        Construcciones en buen estado
•         Embalaje de manera correcta
•         Grado de humedad del Azúcar Mascavo (Panela Granulada)

 Flujograma industrial
[pic]
 
Corte de la caña
La cañapara fabricación del Azúcar Mascavo (Panela Granulada) debe presentar la maduración ideal, que es alcanzada en un periodo de 12 a 18 meses después del cultivo, dependiendo de la variedad. en estepunto, el caldo alcanza un Brix mínimo del 18%. Debe ser cultivada en suelos debidamente corregidos cuanto a los tenores de nitrógeno, fósforo y potasio.
Caña verde, pasada o quemada no producen lacristalización necesaria a la fabricación de Azúcar Mascavo (Panela Granulada) o resultan en producto oscuro y con menor ingreso.
El corte de la caña debe acontecer en el mismo día en que va a serprocesada, observándose la capacidad de producción diaria de la unidad de procesamiento.
El corte debe ser hecho en bisel, para facilitar la entrada en la moenda.
 
Recepción y Limpieza de la Caña
Alllegar a la unidad de procesamiento, la caña debe ser limpia, retirándose el máximo de hojas. A través de jet de agua, retirar la cera y otras basuras.
 
Moledor de la caña
El moledor de la caña debeacontecer inmediatamente después del corte o en el tiempo máximo de 36 horas, después del corte.
Las moendas deben ser lavadas antes y después de el moer de la caña.
Abajo de las moendas, antes deltanque de decantación, debe ser colocado un ralo o una tela gruesa para separar los bagacitos.
 
Decantación y Filtración del caldo
Después de la separación de los bagacitos el caldo debe ser...
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