El bar

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ORIGEN DEL BAR EN EL PERÚ Y EN AREQUIPA

INDICE

1. ORIGEN DEL BAR 3
2. EL BAR EN EL PERÚ 3
3. EL BAR EN AREQUIPA 4
4. BARES EN LA ACTUALIDAD 6
5. IMPORTANCIA DEL BAR EN EL SECTOR TURÍSTICO HOTELERO 7
5.1. SECTOR TURISTICO EN AREQUIPA 7
5.1.1. Establecimientos de hospedaje 8
5.1.2. Restaurantes 8
5.1.3. Bares 8
5.1.4. Bar discoteca 9
5.1.5. Bar café 9
5.2.BEBIDA BANDERA DEL PERU 9
5.3. PROMOCION TURISTICA DEL PISCO EN AREQUIPA 10
5.4. LA RUTA DEL PISCO EN AREQUIPA 11
6. EL MONTAJE DEL BAR 12
6.1. REPOSICIÓN 12
6.2. REPASO 12
6.3. ORGANIZACIÓN Y MONTAJE 13
7. LA ESTACIÓN CENTRAL 14
7.1. DISTRIBUCIÓN INTERNA DEL BAR BARRA – SUB BARRA 14
8. HIGIENE EN EL BAR 15
8.1. CONDICIONES DE LOS LOCALES 158.2. LOS ELEMENTOS DE TRABAJO Y EL UTILLAJE: LA LIMPIEZA GENERAL 15
8.3. NORMAS PARA LA LIMPIEZA 16
8.4. LA HIGIENE PERSONAL 16
9. COCTELERIA 19
9.1. ORIGEN DE LA PALABRA “COCTEL” 19
9.2. DEFINICIÓN DE COCTEL 19
9.3. HISTORIA 20
9.4. LA COCTELERÍA EN EL PERÚ 22
9.4.1. EL PONCHE 22
9.4.2. EL PISCO PUNCH, EL PISCO SOUR, DEMÁS CÓCTELES Y BARES EN EL PERÚ 24
9.5. IBAOFFICAL COCKTAILS 28
9.5.1. PRE-DINNER COCKTAIL 28
9.5.2. AFTER-DINNER 29
9.5.3. LONG DRINK STYLE 29
9.5.4. POPULAR COCKTAILS 29
9.6. MIXOLOGIA MOLECULAR 29
9.6.1. LA REINVENCIÓN DEL CÓCTEL POR ADRIÀ 32
9.6.2. UN CÓCTEL EN FORMA DE AIRE 33
9.6.3. LA TÉCNICA DE LA ESFERIFICACIÓN 33
9.6.4. ESPUMAS CALIENTES 33
9.6.5. LA FRUTA Y VERDURA CRU 34
9.6.6.NITROS 34
9.6.7. SESIONES DE CREATIVIDAD 35
EL BAR

1. ORIGEN DEL BAR

Proviene del vocablo ingles “BARRER” que significa barrera o barra. La información escrita mas antigua data del año 1806, cuando apareció en una revista americana, donde se refieren a las tabernas o salón norteamericano y donde destacan tinos muebles protectores, para separar la zona de venta de bebidas del resto dellocal, que ante la ingestión excesiva de alcohol se producían conflictos o grescas entre los concurrentes viéndose en la obligación de proteger los productos que comercializaban y es donde se estima el origen del Bar Americano.

2. EL BAR EN EL PERÚ

En nuestro país se suele llamar Cantina. Los datos sobre su existencia se remontan a los años de la década de 1750, coincidiendo precisamentecon las primeras corridas de toros en la Plaza de Acho. Su clientela se limitaba a los nobles y miembros de familias influyentes.

Durante muchos años su desarrollo fue lento, apareciendo algunos “mesones” de estilo español, que ofrecían vinos y aperitivos de origen europeo. Es por esta época que se empieza a popularizar al aguardiente del puerto de Pisco

En los años de la independencia delPerú se establece la República y se instala una Cantina al interior de Palacio de Gobierno para usos oficiales. Tras la Primera Guerra Mundial (1914-1918) llegan al Perú inmigrantes europeos que abrieron establecimientos hoteleros y afines, algunos de los cuales subsisten hasta la fecha, como el Country Club y los Hoteles Bolívar y Chillón.

En los bares de estos establecimientos trabajaronbartenders europeos, de quienes los bartenders peruanos aprendieron el oficio.
Otros afamados locales fueron el Bar Morris, el Chez Victor y el Hotel Maury, pionero del Pisco Sour.

En los años 60 y 70 numerosos establecimientos son abiertos, y el oficio se difunde llegándose a fundar la filial nacional de la I.B.A., la Asociación Peruana de Barmen, que logro el Campeonato Mundial en México1990.

En la actualidad el ritmo de la modernidad impone nuevas formas de Bar de distinta calidad y sofisticación, ala búsqueda de un servicio cada vez más eficiente para el cliente.

En el Perú los bares son un popular fenómeno social que ha marcado la cultura y las costumbres de numerosas generaciones de nuestro país.
Tradicionalmente, los bares son lugares de encuentro y reunión informal,...
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