El bulli

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  • Publicado : 1 de mayo de 2010
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El Bulli es un restaurante español de éxito cuya meta es ser un restaurante de referencia mundial, caracterizado por ofrecer un servicio diferente, en el que se transmita el lenguaje de la comida y se proporcione una experiencia única. Su misión consiste en satisfacer las necesidades de sus clientes a través de la creatividad en sus platos. Para ello su estrategia consiste en combinar el personalcualificado con la tecnología más novedosa

Actualmente, el entorno en el que se encuentra inmerso existe mucha rivalidad, pero gracias a su diferenciación en servicio y originalidad, se ha podido posicionar como uno de los mejores restaurantes del mundo, de hecho cada vez aumenta más su demanda. Hoy en día, se encuentra incluida en las guías gastronómicas más importantes.

Análisis DAFO:Las principales fortalezas de esta compañía son: la creatividad, la innovación tecnológica, la imagen y el personal, aspectos que la hacen diferenciarse y sacar sus ventajas competitivas. La debilidad principal del Bulli es la escasez de recursos, si tuviera más espacio y más personal, podría atender a más clientela. Por otro lado, como oportunidades podemos destacar, crecer en el mismo mercado ytambién expandirse a otros nuevos. En cuanto a la principal amenaza, debemos decir que es la situación económica que actualmente estamos viviendo, la cual hace que la demanda no sea tan elevada. El sector de la hostelería se ha visto gravemente afectado por esta situación, aunque también es cierto que el Bulli no lo está sufriendo y sigue manteniendo su cifra de negocios.

El ciclo de vida enel que se encuentra, es el periodo de crecimiento, cada año la demanda es mayor, y esto les ha servido para poner en marcha estrategias alternativas como por ejemplo la publicación de libros de recetas, servicios de catering, cursos de cocina, etc.

Proceso productivo:

Cada año abre al público del 1 de abril al 30 de Septiembre. Su horario es de miércoles a domingo, excepto en temporada altaque abre diariamente (Junio a Septiembre).

La razón por la que permanece cerrado 5 meses al año, es por el desarrollo de las recetas, ya que durante este tiempo se dedican a descubrir nuevos platos. Para ello, combinaban utensilios tradicionales con otros de alta tecnología, como son máquinas para hacer algodón de azúcar, sifones, sopletes, nitrógeno líquido y una máquina encapsuladora. Ademáses en esta época donde aprovechan para visitar otros restaurantes, como por ejemplo los mejores de Francia para adquirir ideas.

La planificación diaria consiste en:

• 7:00- Revisan asuntos del negocio y realizan las compras diarias en los mercados de Roses y Barcelona.

• 11:00 a 14:00- Buscaban creatividad en los platos, se realizan experimentos. Aquí participan Albert Raurich,Eduard Xaruch, Albert Adriá, Oriol Castro, Mateu Casañas y 4 stagers.

• 13:05- Se estudia a los comensales que van a venir esa noche, para saber si hay algún vegetariano o alérgico.

• 13:30- Atienden a correo electrónico y llamadas.

• 13:45- Descanso para comer

• 14:30- Los stagers se reúnen hablan de los fallos cometidos y como mejorar.

• 14:45- Los jefesorganizan las tareas.

• 15:00 a 15:15- Reunión de cada área.

• 15:00 a 18:00- Preparativos (realización de la comidad, limpieza, reservas, etc.)

• 16:15- Llegan los sommeliers y sus ayudantes y evalúan la situación de los vinos así como los vasos en los que se va a servir.

• 16:30- Llega el marisco.

• 17:30- Los jefes realizan la comprobación del menú que se va a servir.• 18:00- Comen y reflexionan

• 18:30- Se visten y hacen la última limpieza

• 19:00-Se dan instrucciones de como servir y cómo explicarle el menú a los clientes. También se abre el aparcamiento.

• 19:30 a 20:30- llegada de comensales. Juli Soler da la bienvenida a cada uno y les dirige a la cocina.

• 20:30- Entrada a comedores (4 actos)

• 00:20-Limpieza...
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